如何储存木薯？

保存鲜木薯方法有三种：露天堆放法、沟藏法、窖藏法。

1.露天堆放法

露天堆放法就是选择背风潮湿处，将木薯种茎一捆一捆地扎好，有规律地竖起（或横向）堆放，在顶部盖上稻草或杂草，最后加盖薄膜的一种储藏方式。露天堆放木薯种茎时堆量不宜过大，应注意适当通风透气，以免高温时闷坏。

2.沟藏法

沟藏法即浅沟储藏法，就是选择背风朝阳、排水良好的地方，挖成沟（宽1.5～2.5m、深0.5～1m的地方）将砍好的木薯种茎整齐纵向放入沟内。中间堆放稍高，两边呈凸形，留3～5个通气孔，盖上稻草，最后盖上4～5寸泥土。

3.窖藏法

窖藏法即在冬天气温较低的地区利用岩洞或挖窖的形式收藏木薯种茎的一种方法。

木薯块根收获后，一般不作鲜薯长期储藏，应马上加工制取淀粉，以保证出粉率。若淀粉加工能力有限，可将木薯进行干燥处理，使薯块储存较长的时间不致腐烂。干燥的方法可以用太阳暴晒，若收获前遇阴雨天气，可在室内烘烤干燥。鲜薯在干燥前，如经切片或剥皮处理，干燥效果更好。木薯制干片的含水率以保持在13%以内为宜，若含水率超过17%，易腐烂或发酵。储藏期间为预防仓库害虫与腐烂，仓库须保持低温并能防热及防湿，其内的通风设备良好。

任务实施

食用木薯质量的感官鉴别

（一）木薯的取样

抽检货物要从批量货物的不同位置和不同层次进行随机取样。

（二）木薯质量的感官鉴别方法

抽样后，用目测法进行品种特征、薯形、清洁、干皱、病虫斑、腐烂、机械损伤等项目的检测；肉质色泽、空腔情况应剖开检测。

良质木薯块根表面光滑，清洁不带杂物，不干皱，无明显缺陷（病虫斑、腐烂、霉斑、裂薯、空腔、畸形、机械损伤），薯形较好，肉质不应有变黑的纹丝。(www.xing528.com)

次质木薯与良质者相比较，块根大小不均匀，带有毛根或泥土，并且有少量带疤痕、虫蛀或机械伤的木薯混杂，肉质有变黑的纹丝。

任务评价

学生评价表

知识与技能检测

一、理论知识检测

（一）填空题

1.根据农业行业标准NY1520—2007《木薯》，食用木薯的规格要求所有等级的食用木薯质量不小于__________g，长度不小于__________cm。

2.保存鲜木薯方法有三种：__________、__________和__________。

3.木薯块根由__________、__________、__________和__________四部分构成。

（二）简答题

1.不能生食木薯的原因是什么？如何解毒？

2.木薯主要的加工利用途径有哪些？

二、技能检测

某淀粉加工厂欲采购一批木薯原料，委托你方代为检测样本，请根据情况制定检测方案并实施检测。