甘薯的储存方法及注意事项

甘薯的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。

高温储藏法为在甘薯入窖后，烧火升温到35～38℃，并保持2～3d，将甘薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10～14℃低温进行储藏。该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说，药剂处理的低温储藏法较为合适。采用低温储藏法为首先在甘薯入窖前一周对薯窖进行消毒。可用70%的托布津1000倍液，或50%的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒。然后，在甘薯收获后，要及时处理，及时入窖。可用70%的托布津1000倍液，或用50%的多菌灵800倍液，按1∶1比例将甘薯浸湿，再捞出滴干入窖。最后，在甘薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。

要加强储藏期的薯窖管理。甘薯在立冬前入窖到第二年开春后出窖，可划分为冬前期、越冬期和立春后三个管理时期。冬前期（在大雪之前）窖内温度较高且湿度大，因此重点是降温排湿。方法一是在甘薯入窖后及时安放竹筒，以利于通气降温排湿；二是当窖温高于15℃时要及时敞开薯窖降温排湿。当温度降到10℃或10℃以下的时候，要及时盖上窖口，使窖内温度保持在10～14℃。越冬期（大雪到第二年的立春）主要工作是保温防寒，千方百计使窖内温度保持在10℃以上。每隔几天就要检查一次薯窖温度。如果发现温度低于10℃，要及时加盖稻草。立春后气温经常突冷突热，薯窖的管理主要是加强检查，调节好薯窖内温度，使之继续保持在10～15℃，并酌情补充水分，防止甘薯糠心。

任务实施

甘薯质量的感官鉴别

（一）甘薯的取样

抽检货物要从批量货物的不同位置和不同层次进行随机取样。

（二）甘薯质量的感官鉴别方法

良质甘薯薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病斑，无虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软、无发酵酒精气味。

次质甘薯与良质者相比较，薯块大小不均匀，带有毛根或泥土，并且混杂有少量带疤痕、虫蛀或机械伤的薯块。

任务评价

学生评价表

知识与技能检测(www.xing528.com)

一、理论知识检测

（一）填空题

1.根据粮食行业专业标准LS/T3104—1985甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯），甘薯按__________划分等级。

2.甘薯的不完整块根包括__________和__________尚有食用价值的块根。

3.甘薯片按__________分等，以__________为中等指标，低于__________的为等外甘薯片。

4.不完善薯片包括__________、__________、__________及__________尚有食用价值的甘薯片。

（二）简答题

1.甘薯的主要营养特点有哪些？主要有哪些加工利用形式？

2.简述甘薯的储藏特点及储存方法。

二、技能检测

某粮油质监站接收了一批甘薯片样品，质检员正在进行纯质率的检验，请协助其将甘薯片按标准要求进行分级。