马铃薯的经济特征及主粮化战略分析

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9%～20%，蛋白质1.5%～2.3%，脂肪0.1%～1.1%，粗纤维0.6%～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318kJ，Ca5～8mg，P15～40mg，Fe0.4mg～0.8mg，K200～340mg，I0.8～1.2mg，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，烟酸0.4～1.1mg。马铃薯块茎含有大量的淀粉，淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种马铃薯含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

马铃薯鲜薯（块茎）可供烧煮，用作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期储藏有困难。为此，世界各国十分注重生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，数量达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。国内一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。

马铃薯淀粉及其衍生物具有十分广泛的工业用途。在食品工业中，马铃薯变性淀粉主要用作增稠剂、黏结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。在美国，马铃薯淀粉约30%应用在食品上，特别是在汤料中大量使用，它具有较高的初始黏度，能有效地分散各种成分，在随后的高压消毒处理时，使最终产品的黏度可以达到所要求的程度。同时，可用于焙烤特殊食品；制成颗粒作为“布丁”；香肠的扎线和填充料；适于口味极温和的清水罐头水果等；添加在糕点面包中，可增加营养成分，还可防止面包变硬，从而延长保质期；添加在方便面中，增强柔软度、改善口感。在糖果工业中，马铃薯作为制作造型糖果的成形剂；作为稠化剂增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性；作为馅饼、人造果冻的增稠剂，浇模糖果如雪花软糖的凝胶料，乳脂糖或果汁软糖的黏合剂，胶姆糖、口香糖等糖果的撒粉剂。在胶黏剂生产中，胶黏剂主要是糊精化马铃薯淀粉。在美国约有19%的马铃薯淀粉用于制备胶黏剂。糊精化马铃薯淀粉具有高的糊黏性和柔韧的最终膜，还具有极容易再显胶的特性，使它可用于生产涂胶商标、贴标签、包装胶纸和胶带纸等。(www.xing528.com)

推进马铃薯主粮化，利于改善膳食结构，满足人民增强体质健康的愿望；利于挖掘生产潜力，开辟保障国家粮食安全的新途径；利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

马铃薯经过加工可以得到马铃薯全粉，与其他三大主粮相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可以储存15年以上。马铃薯主粮化战略主要基于以下方面考虑：第一，可以顺应老百姓吃饱、吃好、吃得健康的需求。马铃薯营养丰富，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变。第二，可以顺应结构优化和资源开发的需要。我国水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大。马铃薯生产节水、节地、节肥、省药效果好，可作为农业结构调整的主要替代作物。第三，马铃薯相比三大主粮的优势在于种植周期短、产量高，且终年可以生产，这样一来便保证了我国粮食供应，保障了粮食安全。第四，顺应城乡居民生活快节奏的新变化。马铃薯易加工、口味好、营养全，无论在快餐店还是在寻常百姓家都备受欢迎。推进马铃薯主粮化，把马铃薯加工成方便食品、半成品，能适应生活快节奏的需要，省时、好吃、营养。