【摘要】：玉米粉的质量要求除了以上三项外，还有一些限制指标，如含皮率、含砂量、磁性金属物、水分等。表4-5 玉米糁的质量指标1.灰分含量试样经高温灼烧后残留的物质占试样的质量分数。
1.玉米粉
根据GB/T10463—2008《玉米粉》的质量要求见表4-4。
表4-4 玉米粉的质量要求
习惯上以玉米粉食用品质的优劣作为标准，即以玉米粉的颜色、香甜程度及胀性等指标来确定玉米粉的等级，各类玉米粉通常分为三等。
一等：黄玉米粉颜色深黄，白玉米粉色泽洁白，口味香甜，含水量多，胀性大，松软可口。
二等：达不到一等品质要求，但三项指标中具备两项的属于二等。
三等：食用品质差，口感发黏、发硬，三项指标中只具备一项的为三等。
玉米粉的质量要求除了以上三项外，还有一些限制指标，如含皮率、含砂量、磁性金属物、水分等。
2.玉米糁
玉米糁的质量要求与玉米粉有所不同，GB/T22496—2008《玉米糁》的质量指标见表4-5。
表4-5 玉米糁的质量指标
1.灰分含量(www.xing528.com)
试样经高温灼烧后残留的物质占试样的质量分数。
2.粗脂肪含量
试样所含粗脂肪占试样的质量分数，结果以干基表示。
3.粗细度
玉米粉颗粒的大小程度；在玉米糁中指的是玉米糁颗粒的大小程度，以留存及通过规定筛号筛网的玉米糁质量分数表示。
4.含砂量
试样中细砂占试样的质量分数。
5.磁性金属物
试样中磁性金属占试样的质量分数，以g/kg表示。
6.脂肪酸值
中和100g试样中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。
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