玉米质量标准与指标

1.根据GB1353—2009《玉米》，各类玉米以容重为定等指标，3等为中等。

表4-1 玉米质量指标

注：“—”为不要求

2.饲用玉米

按容重、不完善粒参照GB/T17890—2008《饲料用玉米》划分等级，如表4-2所示。

表4-2 饲料用玉米的质量标准

3.淀粉、发酵工业用玉米

以淀粉含量定等，淀粉、发酵工业用玉米以马齿形等淀粉含量高的玉米为宜，其等级指标及其他指标见表4-3。

表4-3 淀粉、发酵工业用玉米质量指标

1.容重

玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。水分不高于18.0%的玉米直接测定容重，高于18.0%的玉米应采用红外加热或热风干燥，辅以机械通风在短时间内将高水分玉米的水分干燥到18.0%以下后再测定容重（图4-3）。

图4-3 谷物容重器

2.不完善粒

受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损粒。

（1）虫蚀粒 被虫蛀蚀、并形成孔或隧道的颗粒（图4-4）。

（2）病斑粒 粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒（图4-5）。

图4-4 玉米虫蚀粒

图4-5 玉米病斑粒(www.xing528.com)

（3）破碎粒 籽粒破碎达本颗粒体积1/5（含）以上的颗粒（图4-6）。（4）生霉粒 粒面生霉的颗粒（图4-7）。

图4-6 玉米破碎粒

图4-7 玉米生霉粒

（5）生芽粒 芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂明显隆起，有生芽痕迹的颗粒（图4-8）。

图4-8 玉米生芽粒

（6）热损伤粒 受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然损伤粒和烘干热伤粒。

①自然损伤粒：储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变色的颗粒。

②加热烘干时引起表皮、胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀隆起的颗粒。

图4-9 玉米热损伤粒

3.杂质

除玉米粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。杂质对玉米安全储存影响较大，由于杂质呼吸能力和吸湿性强，能增大粮食水分，使玉米在保管过程中容易发生虫霉，玉米的杂质含量还会影响容重值的大小。

（1）筛下物 通过直径3.0mm圆孔筛的物质。

（2）无机杂质 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。

（3）有机杂质 无使用价值的玉米粒、异种类粮粒及其他有机物质。

4.色泽、气味、口味

一批玉米固有的综合颜色、光泽和气味。根据GB/T29405—2012《粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定仪器法》，玉米应有在标准规定条件下的综合颜色和光泽，并具有规定条件下的综合气味，可将玉米制成玉米粉，在规定条件下制成窝头后，对其色泽、气味、外观结构、内部性状、滋味等进行品评试验，结果用品尝评分值表示。