1.马齿形
又称马牙形，如图4-1（1）所示。果穗筒型，籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及中国栽培最多的一种类型，植株高大，耐肥水，产量高，成熟较迟，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。
2.硬粒形
也称燧石形，如图4-1（2）所示。果穗多呈锥形，籽粒项部呈圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有红、紫等色。籽粒品质好，是中国长期以来栽培较多的类型，产量较低，适应性强，耐瘠、早熟，主要作食粮用。
3.半马齿形
也称中间形，介于硬粒型与马齿形之间。它是由硬粒形和马齿形玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿形浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿形少但比硬粒形多，种皮较厚，品质较马齿形好，在中国栽培较多。
4.粉质型
又名软质型，果穗及籽粒形状与硬粒形相似，但胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽，是制造淀粉和酿造的优良原料，在中国很少栽培。
5.爆裂型
又名玉米麦，如图4-1（3）所示，每株结穗较多，但果穗与籽粒都较小，籽粒圆形，顶端突出，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色，遇热时淀粉内的水分形成蒸汽而爆裂，尤其适宜加工爆米花等膨化食品。中国有零星栽培。
图4-1 玉米的形态图
1—马齿形 2—硬粒形 3—爆裂型 4—甜质型 5—蜡质型
6.甜质型
也称甜玉米，如图4-1（4）所示。植株矮小，果穗小。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜或制罐头，随着人民生活水平的提高，中国各地已广泛种植。
7.甜粉型
籽粒上半部为甜质型角质胚乳，下半部为粉质胚乳。中国很少栽培。
8.蜡质型
又名糯质型，如图4-1（5）所示。原产我国，果穗较小。籽粒胚乳全部为角质但不透明，无光泽如蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，黏柔适口。中国只有零星栽培。
9.有稃型
籽粒被较长的稃壳包裹，故名有稃型。稃壳顶端有时有芒，籽粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。
根据我国玉米质量的国家标准GB1353—2009《玉米》，按玉米的粒色和粒质分为三类：
1.黄玉米
种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95%的玉米。
2.白玉米
种皮为白色，或略带淡黄色或粉红色的籽粒不低于95%的玉米。(www.xing528.com)
3.混合玉米
不符合黄玉米或白玉米要求的玉米。
由于遗传上的差异，不同的玉米类型从播种到成熟，其生育期不一致。根据生育期的长短，可分为早、中、晚熟三大类型。一般认为：
1.早熟品种
春播80～100d，积温2000～2200℃；夏播70～85d，积温1800～2100℃。早熟品种一般植株矮小，叶片数量少，为14～17片。由于生育期的限制，产量潜力较小。
2.中熟品种
春播100～120d，积温2300～2500℃；夏播85～95d，积温2100～2200℃。叶片数较早熟品种多而较晚熟品种少，多为18～20片。
3.晚熟品种
春播120～150d，积温2500～2800℃；夏播96d以上，积温2300℃以上，一般植株高大，叶片数量多，多为21～25片。由于生育期的长，产量潜力较大。
作物株型是指植株在空间的存在类型。根据植株抽雄后，穗位上和穗位下茎叶夹角及叶向值的大小，可将玉米划分为三类。
1.紧凑型
品种穗位以上叶片茎叶夹角小于20°，直立上举，穗位以下叶片茎叶夹角小于35°。
2.半紧凑型（中间型）
品种穗位以上叶片茎叶夹角为20～35°，较起立上举，穗位以下叶片夹角为35～50°，较平展。
3.平展型
品种穗位以上叶片茎叶夹角大于35°，穗位以下叶片夹角大于50°，平展下披。
按照玉米用途与籽粒组成部分，可分为特种玉米和普通玉米，特种玉米是指具有较高的经济价值、营养价值或加工利用价值的玉米，特种玉米以外类型的玉米即为普通玉米。
1.甜玉米
又称蔬菜玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各种风味的罐头，加工食品和冷冻食品。甜玉米又可分为普甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米三类，这类玉米在我国呈发展趋势。
2.糯玉米
又称黏玉米，可以鲜食或制作罐头，由于糯玉米食用消化率高，故用于饲料可以提高饲养效率。在工业方面，糯玉米淀粉是食品工业的基础原料，可作为增稠剂使用，广泛地用于胶带、黏合剂和造纸等工业。扩大糯玉米生产面积，将会带动食品行业、淀粉加工业及相关产业的发展。
3.油玉米
是指籽粒含油量超8%的玉米类型，由于玉米油主要储存在于胚内，直观上看高油玉米都具有较大的胚。玉米的主要成分之一是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸的含量较高，是人体维持健康所必需的。玉米油富含维生素E、维生素A及卵磷脂，经常食用可降低人体胆固醇含量，增强肌肉和心血管机能，加快人体新陈代谢，提高对传染病的抵抗能力，被称为健康营养油。
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