小麦的高温储藏特点分析

1.吸湿性强

小麦种皮较薄，含有大量的亲水物质，极易吸附空气中的水汽。其中白皮小麦的吸湿性比红皮小麦强，软质小麦的吸湿性比硬质小麦强。吸湿后的小麦籽粒体积增大，容易发热霉变。

2.后熟期长

小麦有明显后熟期，一般春小麦的后熟期较长，可达6～7个月，冬小麦后熟期相对较短，为1～2.5个月。红皮小麦又比白皮小麦的后熟期长。小麦在后熟期间，酶活性强，呼吸强度大，代谢旺盛，容易导致粮堆“出汗”、发热和生霉现象。

3.能耐高温

小麦具有较强的耐热性。据试验，水分17%以下的小麦，在温度不超过54℃时进行干燥，不会降低发芽率，磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所提高，所以小麦可以采用高温储藏。

4.呼吸特性

完成后熟的小麦，呼吸作用微弱，比其他谷类粮食都低。红皮小麦的呼吸作用又比白皮小麦低。由此可见，小麦有较好的耐藏性，一般正常条件下储藏2～5年后仍能保持良好的品质。

5.易受虫害

小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种。除少数豆类专食性虫种外，小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染，其中以玉米象、麦蛾等为害最严重。小麦成熟、收获、入库季节，正值害虫繁育、发生阶段，入库后气温高，若遇阴雨，就造成害虫非常适宜的发生条件。

任务实施

小麦的识别与认知

（一）小麦籽粒的识别

取一定量混合了小麦、大麦、燕麦的籽粒样本，正确挑选出其中的小麦籽粒。

（二）小麦的感官检验

①色泽识别

分取20～50g小麦试样放在手掌中，均匀摊平，在散射光线下仔细观察其色泽，并与参照样品进行对照。结果除用“正常”或“不正常”表示外，对“不正常”的加以描述或说明。

②气味识别

分取20～50g小麦试样放在手掌中，用哈气或摩擦的方法提高试样温度后，立即嗅其气味；或先将小麦粉碎，并用开水冲，则更易辨别。(www.xing528.com)

（三）小麦结构特点的认知

放大镜下观察小麦的形态和结构特点，绘出其形态结构图，注明其主要部分，并简要说出每部分的营养特点及其主要加工利用形式。

任务评价

学生评价表

知识与技能检测

一、理论知识检测

（一）填空题

1.在我国现行粮油质量标准中，小麦可分为五类：__________、__________、__________、__________和__________。

2.小麦和糙米一样，由__________、__________、__________组成。

3.根据GB1351—2008《小麦》，各类小麦以__________为定等指标，__________等为中等。

4.按照国家标准规定，小麦的不完善粒包括__________、__________、__________、__________和__________。

5.按照国家标准规定，小麦的杂质有__________、__________、__________。

（二）简答题

1.稻谷的质量指标有哪些？为什么要检测这些指标？

2.稻谷的质量指标对其储藏、加工有何影响？

二、技能检测

某粮库欲购买一批小麦，签订合同之前需要先对小麦进行检验，以便定等，质检员正在进行容重的检验，请协助其将各小麦样本中的杂质挑拣出来。