小麦分类及特点概述

小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属，其分类主要根据播种期、皮色或粒质进行。

按播种期可分为冬小麦和春小麦。

春小麦在冬季很冷的地方种植，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦，春播秋收；冬小麦是在冬季稍暖的地方种植，秋季播种夏季收，比如中国东北种植春小麦，华北及其以南种植冬小麦。春小麦3月下旬至4月上旬播种，7月中下旬收获。春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。

冬小麦是稍暖的地方种的，一般在9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。比如华北及其以南是冬小麦。在我国一般以长城为界，长城以北大体为春小麦，长城以南则为冬小麦。我国以冬小麦为主。

按皮色可分为白皮麦（白麦）、红皮麦（红麦）。

白麦：白麦为小麦的一种，白麦分为硬质白小麦和软质白小麦。一年或二年生草本植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。子实含大量淀粉，是我国必不可少的粮食作物之一。子实呈穗纺锤型，长芒、白壳、白粒、硬质。白麦较普通小麦相比，分蘖力较强，抽穗快，且穗层整齐，熟相较好；植株茎秆粗壮，抗倒性强。

红麦：白小麦与红小麦的种皮颜色不同，白小麦种皮颜色较浅，近白色，红小麦种皮颜色较深，近红色。除此之外，白小麦种皮相对较薄，出粉率也相对较高，红小麦种皮相对较厚，出粉率也相对低一点。

按硬度指数可分为硬质小麦与软质小麦两类。(www.xing528.com)

硬质小麦：硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，也称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉率较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。

软质小麦：软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，也称为粉质；就小麦籽粒而言，而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。软质粒小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

根据国家标准GB1351—2008《小麦》规定，小麦按其皮色、硬度指数分为以下四类：

硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。

软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。

硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。

软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。