如何分类粮油商品

粮油商品种类繁多，为了便于经营管理，粮食商业部门根据粮油商品的性质、用途，将其分为粮食、油料与油脂、粮油副产品和粮油食品四大类。

粮食是人类主食食料的统称，它包括原粮和成品粮。

1.原粮

原粮是指未经加工的谷类、豆类、薯类等的统称。

（1）谷类 如稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱、粟、黍、稷等。它们有发达的胚乳，内含丰富的淀粉，一般作为主食食用。

（2）豆类 如大豆、花生、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等。它们的种子无胚乳，但有两片发达的子叶，含有丰富的蛋白质、脂肪或淀粉。豆类在我国一般作为副食食用。

（3）薯类 如马铃薯、甘薯和木薯等。它们的块根或块茎中含有大量的水分，主要的养分是淀粉。可以作为主食，也可以作为蔬菜，但木薯需脱毒后才能食用，工业上用它们制取淀粉。

2.成品粮

成品粮是原粮经过碾磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。例如大米、小麦粉、小米、黍米等。

但对于一些不需经过碾磨就可以直接蒸煮食用的粮食，如豆类，既可以归属于原粮，也可归属于成品粮。

1.油料

油料指的是用来制取油脂的植物原料。它们的共同特点是籽粒内（主要是子叶）含有丰富的脂肪。油料的种类很多，通常有以下两种分类方式。

（1）按用途 可分为食用油料和非食用油料（或称工业用油料）。

①食用油料：可用于制取食用油脂的原料。如油菜籽、大豆、芝麻、花生、棉籽、小麦胚、玉米胚、米糠等。

②非食用油料：指制取的油脂因有异味或毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料。如桐籽、乌桕籽、蓖麻籽等。

（2）按植物学特征 油料可分为草本油料和木本油料。(www.xing528.com)

①草本油料：草本植物所生产的油料，如油菜籽、大豆、花生、芝麻、葵花籽、蓖麻籽等，在我国90%以上的油料是草本油料。

②木本油料：乔木或灌木所生产的油料，如油茶籽、油橄榄、乌桕籽等。

2.油脂

油脂是油料经压榨或浸提等工艺制取得到的符合一定质量标准的油脂成品。与油料的分类相对应，油脂也可以分为食用油脂和非食用油脂两类。

粮油副产品是指粮油经加工后除主产品以外的其他副产物，可以分为粮食副产品和油脂副产品两大类。

①粮食副产品：如米糠、米粞、麸皮等。

②油脂副产品：如各类饼粕、油脚提取物等。

粮油副产品一般作为饲料、肥料或工业生产原料。

粮油食品是指以粮食或粮油副产品为原料加工而成的食品，可以分为以下五大类。

①米面食品：如米粉、各式面条、年糕等。

②焙烤食品：如面包、饼干等。

③发酵食品：如酱油、醋、味精、发酵酒类。

④淀粉食品：如粉丝、食用淀粉等。

⑤植物蛋白食品：如豆制品、面筋等。