盐池滩羊与高档肉牛的肉质对比分析

3.3.1盐池滩羊

（1）滩羊品种存在退化现象。自20世纪八、九十年代以来，盐池滩羊产区草地生境日益恶化，因营养供给不足和近亲繁殖，盐池滩羊品种内部普遍产生了退化现象，从遗传学角度讲有特征基因漂变现象。同时，虽然自治区政府划定了滩羊品种保护区，不允许进行杂交改良，但受经济利益驱使，在产区存在群众自发的盐池滩羊与小尾寒羊、道赛特等品种的杂交繁育，对滩羊种群的品种安全构成严重威胁。

（2）舍饲圈养后盐池滩羊原有的独特品质受到影响。目前，盐池滩羊的规模养殖比例达到55%以上，而规模养殖园区育肥羊多以玉米为主要饲草，调配少量粉碎农作物秸秆，打储野草极少，饮水少为咸水，这种饮食结构，使滩羊因“滩”而得名的原本毛色雪白飘逸、花穗类型独特分明的毛皮和宰杀后肉质瓷实、颜色发紫、膘肉少、烹饪后肥而不腻的肉质受到影响。

（3）“盐池滩羊”品牌保护存在薄弱环节。品牌宣传的频次、档次、高度不够，宣传范围小，形式单一，缺少大品牌宣传的气势和力度。市场监管体系不完善，没有形成长效监管机制，硬性执法措施欠缺，在春节、元旦等羊肉销售高峰期，市场上出现其他品种杂羊。由于经费欠缺，不能形成经常化、程序化监管执法，市场监管整体工作推进缓慢，尤其是区外市场监管更为欠缺，无法保证市场上滩羊肉的纯正和质量安全，对“盐池滩羊”品牌的维护和提升不利。

（4）“盐池滩羊”高端市场开拓力度不够。一是滩羊产品的深加工率低下，总体上深加工产品占总量的10%以下，大部分产品处在粗加工状态，以原材料商品低价出卖，无法进入高端市场。二是缺乏龙头企业带动。现有7家加工企业，普遍存在经济实力薄弱、规模小、档次偏低、批量供应不足、不能满负荷生产等问题。特别是高端产品加工企业，如鑫海公司年加工能力3 200吨，2013年实际产量只有320吨，主要制约因素是市场订单。一方面由于市场开拓不够，消费者对高端产品的认可度还较低，销量有限；另一方面大量中低端产品售价较低，成本较高，利润率很低，影响企业进一步开拓高端市场的能力和积极性，影响了高端产品的发展。(www.xing528.com)

3.3.2高档肉牛

（1）缺乏高端牛肉品牌。与盐池滩羊等其他高端精品农产品相比，宁夏高端精品牛肉的一大弱点是缺乏高端精品牛肉的品牌。虽然目前宁夏已形成了环六盘山和引黄灌区两个肉牛产业带，2013年肉牛饲养量达到225万头，拥有“泾源黄牛”等肉牛区域品牌，但高端精品肉牛发展才刚刚起步，数量非常有限，还没有形成有一定影响力的高端精品牛肉品牌。与大名鼎鼎的“盐池滩羊”以及国内雪龙黑牛、秦宝牧业、布莱凯特、科尔沁等优秀自主牛肉品牌企业相比，宁夏高档牛肉的影响力还很小，制约着宁夏高档肉牛产业的发展。

（2）缺乏高端肉牛品种。目前，宁夏养殖的高端肉牛，均为引进杂交的品种，没有具有区域特色和优势的具有自主知识产权的高端肉牛品种，这使宁夏高端肉牛产业在与其他地区竞争中没有区域资源和品种优势，牛肉生产效率和品质与欧美国家和日本、韩国等相比差距更大，限制了宁夏高端肉牛产业的持续健康发展。

（3）市场开拓遇阻。虽然宁夏高端精品肉牛产业已取得了初步发展，养殖、加工技术正在逐步完善，但目前遇到的最大瓶颈是市场销售。如夏华公司2012年高档肉牛饲养量为800头，2013年缩减到600头，究其原因在于市场销售遇到阻力。由于高档肉牛养殖要求条件苛刻，宁夏高档肉牛养殖为舍饲方式，全部饲料需要购买，养殖成本高，加之要取得较高的利润，因而高档牛肉销售价格高；而国外肉牛养殖为天然草场放牧，只在育肥阶段补充精料，养殖成本低，因此牛肉销售价格低，大城市进口牛肉比国内牛肉每吨便宜2万元左右。近年来，由于国内牛肉价格不断上涨，国外进口牛肉数量大增，冲击了国内牛肉销售市场。在这种情况下，宁夏高档牛肉的市场销售遇到了阻力，面临着开拓市场的严峻任务。