盐池滩羊和高档肉牛——哪个更优质？

2015年，宁夏全区肉羊饲养量1 700万只，肉牛饲养量250万头，“涝河桥”、“穆和春”等牛羊肉产品在国内外小有名气，三分之二的牛羊肉外销。高端精品牛羊肉产业已有所发展，其中主要为盐池滩羊和雪花牛肉等。

2.3.1盐池滩羊

盐池滩羊祖先为蒙古羊，是经近千年的风土驯化和当地的精心选留培育形成的古老品种，具有明显的窄生态适应性，其最适区域是以盐池为代表的具有特殊光、热、水条件的干旱半干旱及荒漠化草原区，是宁夏盐池独一无二的地方品种资源。自2002年实行草原禁牧以来，原来的放牧养殖改为舍饲养殖，饲养量发展很快，由2004年的86万只发展到2017年的311.2万只，增长3.62倍。2017年盐池滩羊产业产值达到9.2亿元。详见表2.1。

表2.1　盐池滩羊发展情况统计

盐池县得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的品质，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。并且，盐池滩羊的品质在其他地区无法复制。这一点，决定了盐池滩羊肉是肉羊中独一无二的高端精品。

近年来，“盐池滩羊”的品牌宣传和高端产品发展取得了一定成效。2003年，盐池县被认定为“中国滩羊之乡”，2005年成功注册了“盐池滩羊”原产地证明商标，2010年“盐池滩羊”荣获中国驰名商标，“盐池滩羊肉”、“二毛裘皮”通过农业部农产品地理标志认证。2017年，盐池滩羊肉总产量2.7万吨，实现滩羊产业产值9.2亿元，占农业总产值66%。规模化养殖进程明显加快，通过舍饲综合配套技术的普及推广和开放式滩羊选育体系的初步建立，目前滩羊产羔率平均达到144%，基本实现了“二年三产”。通过培育滩羊选育示范村，组建滩羊基础母羊核心群和调换滩羊种公羊等措施的实施，养殖园区以育肥滩羊为主，饲养量占全县滩羊饲养量的39.8%，出栏量占全县出栏数量的44.2%，成为市场滩羊肉供给的主要来源。同时，通过项目带动和政策扶持盐池县现有区、市级滩羊产品加工龙头企业，有效拉动了养殖基地建设，拓宽了滩羊产品尤其是滩羊肉产品的流通渠道，推动了盐池滩羊产业化经营。

随着“盐池滩羊”品牌宣传力度的加大，高端精品盐池滩羊产品销售市场不断拓展。盐池滩羊肉市场售价由2004年的平均每公斤14元增长到2015年的平均每公斤50元，提高2.57倍。盐池滩羊肉精加工产品最高售价达到每公斤660元，一般精包装产品售价也在100～300元之间，这在盐池滩羊发展历史上是从没有过的。2015年，“盐池滩羊”品牌价值达68.95亿元。2016年，盐池滩羊作为宁夏供应食材走上G20杭州峰会国宴餐桌，盐池滩羊高端市场占有率和滩羊肉初始价格进一步提高，“盐池滩羊”品牌影响力和知名度进一步提升。(www.xing528.com)

宁鑫生态牧场是宁夏盐池县鑫海清真食品有限公司下属的一家企业，成立于2015年。传统养殖方法一公斤滩羊肉只能卖十几元钱，利润几乎是零。目前该生态养殖场一只羊的成本增加到1 100元，但是一只生态滩羊的售价可以达到2 180元，利润1 000元。目前盐池滩羊私人订购者有企业也有个人，主要销往东部沿海各省市，最远可以销往港澳。2016年订购数量1 000只，每只售价1 680元；2017年订购数量4 000只，每只售价2 180元，纯利润300万元；2018年预计达到纯利润500万元以上。随着冷鲜技术的全面应用，成本提高到每只羊2 000元，售价达到每只羊6 000元，宁鑫牧场盈利将过千万。

盐池滩羊肉的价位走高，正是意味着走向精品和高端路线。为了实现滩羊肉的高品质，盐池县实施了保护纯种滩羊、全程无污染喂养及规范羊肉加工等措施，确保消费者吃到安全绿色高品质的盐池滩羊肉。

2.3.2高档肉牛

近年来，宁夏肉牛产业走“高端+大众”双轮驱动的路子，一手抓高档肉牛培育生产，提质增效，开拓高端市场；一手抓肉牛育肥扩量增群，扩大标准化养殖规模，满足大众需求。其中，高档肉牛方面，自2007年以来，宁夏已经与日本合作实施两期“神内宁夏品牌肉牛产地形成综合援助项目”，日本国际协力财团出资1 100万元，宁夏配套540万元。在日方的资金和技术援助下，先后在宁夏原州区、彭阳县引进、示范、推广母牛分阶段饲养、高档犊牛培育等技术。截至2013年，项目共回收育肥高档肉牛444头，出栏高档肉牛287头。第三期项目正在实施，时间为2014年1月至2018年12月，日本国际协力财团出资200万元。神内项目依托中国农业大学、宁夏家畜繁育中心、宁夏畜牧站的技术支撑，重点利用安格斯品种改良当地母牛，导入和转化品牌肉牛饲养管理、育肥和屠宰加工技术，探索并建立符合宁夏南部山区条件的品牌肉牛生产模式、操作方法和运行机制，为创建宁夏的品牌肉牛奠定基础，力争培育出宁夏品牌肉牛的新品系。另外，隆德等县也建立了高档肉牛养殖示范基地。

同时，自治区科技厅组织立项，在宁夏开展高档肉牛生产综合配套技术的引进和集成示范工作，经过努力，高档肉牛生产技术已在我区取得突破。2007年以来，在高档肉牛专家的指导下，宁夏夏华肉食品有限公司开展高档肉牛的培育示范工作，于2009年，成功生产出了高档雪花牛肉。2012和2013年，宁夏夏华肉食品有限公司分别饲养高档肉牛800头和600头，品种为安格斯牛与秦川牛的三代杂交后代，生产的达到A5级的牛肉，每公斤售价达到1 000多元，每头牛收入7万～8万元。高档牛肉主要销往北京、上海、广州等大城市的餐饮及高档酒店，夏华公司自己的餐饮连锁店消费一部分。

2013年，宁夏全区共饲养高档肉牛1 500头，出栏1 000头，主要品种为安格斯牛、日本和牛与秦川牛的杂交后代。其中，固原市的原州区、彭阳县、泾源县、隆德县的一些农户主要进行犊牛繁育，引黄灌区的一些企业主要是进行育肥、屠宰、加工、销售等，如中卫市的夏华公司、吴忠市的涝河桥公司以及银川市的三家育肥场。总体上来看，高端精品肉牛产业的发展在宁夏才算是刚刚起步，占整个肉牛产业的比重还很小。高端精品牛肉销售市场亟须大力开拓，亟须培育适宜宁夏的具有自主知识产权的高端精品肉牛品种，养殖生产技术需要进一步完善、提高，生产规模需要进一步扩大。