商品质量变化的影响因素分析

引起商品质量变化的因素有内因和外因两种，内因是变化的根据，外因是变化的条件。影响商品质量变化的内因主要是商品成分、结构和性质，这些内因在食品商品特性、工业品商品特性和纺织品商品特性中进行了较详细的阐述，这里只是对影响商品质量的外因做一些重点探讨。影响商品质量变化的外因主要有日光、空气中的氧气、微生物、仓库害虫、空气温度、空气湿度、卫生条件和有害气体等。

1.日光

日光中包含着各种频率的色光，以及红外线和紫外线。它对商品起着正反两方面的作用：一方面，日光中的红外线有增热作用，可以增加商品的温度，降低商品的含水量。紫外线对微生物有杀伤作用。所以，在一定条件下有利于商品的保存。另一方面，有些商品在日光照射下会产生剧烈或缓慢的破坏作用。例如，酒类在日光下与空气中的氧作用会变浑浊；油脂会加速酸败；橡胶、塑料制品会加速老化；商品的成分中如含有不饱和的化学键，则在日光的作用下易发生聚合反应，桐油、福尔马林等结块沉淀就属于这种情况。有些商品如油布、油纸在日光照射下氧化放热，若不及时散热，不仅会加速这些商品的氧化，还可能达到自燃点引起火灾。照相胶卷和感光纸未使用时见光，会发生光化学反应而丧失使用价值。因此，要根据各种不同商品的特性，注意合理利用日光。

2.空气中的氧和臭氧

氧是无色、无臭、无味的气体，熔点为-218.4℃，沸点为-182.962℃，气体密度为 1.429克/立方厘米。液态氧是淡蓝色的。在空气中约含有21%的氧气，氧是化学性质活泼的元素，商品发生化学和生化变化绝大多数都与空气中的氧有关，氧能与许多商品直接化合，使商品氧化，不仅会降低商品质量，有时还会在氧化过程中产生热量，发生自燃，甚至还会发生爆炸事故。例如，氧可以加速金属商品锈蚀；氧是好气性微生物活动的必备条件，使有机体商品发生霉变；氧是害虫赖以生存的基础，是仓库害虫发育的必要条件；氧是助燃剂，不利于危险品的安全储存；在油脂的酸败，鲜活商品的分解、变质中，氧都是积极的参与者。由此可见，氧对商品质量变化有着极大的影响，因此在储存中我们要针对商品的具体性能，研究相应的包装技术和方法，控制包装内的含氧量。

臭氧是氧的同素异形体，在常温下它是一种有特殊臭味的蓝色气体，液态呈深蓝色，固态呈紫黑色。大气层中的氧气发生光化学作用时，便产生了臭氧，因此在离地面垂直高度15～25km处形成臭氧层，而在接近地面大气层中的浓度很低，但对商品的破坏性很大。臭氧的稳定性低，它能分解出原子态氧，因而其化学活性比氧更强，对商品的破坏性也大。

3.微生物

微生物是商品霉腐的前提条件。微生物在生命活动过程中会分泌各种霉，利用它把商品中的蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质分解为简单的物质再加以吸收利用，从而使商品受到破坏、变质，丧失其使用价值。同时，在微生物异化作用中，在细胞内分解氧化营养物质产生各种腐败性物质排出体外，使商品产生腐臭味和色斑霉点，影响商品的外观，加速高分子商品的老化。

常见危害商品的微生物主要是一些腐败性细菌、酵母菌和霉菌。特别是霉菌，它是引起绝大部分日用工业品、纺织品和食品霉变的主要根源，对纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪等物质具有较强的分解能力。

微生物的活动需要一定的温度和湿度。没有水分，它是无法生活下去的；没有适宜的温度，它也是不能生长繁殖的。掌握这些规律，就可以根据商品的含水量情况，采取不同的温度调节措施，防止微生物生长，有利于商品储存。

4.仓库害虫(www.xing528.com)

害虫在仓库里，不仅蛀食动植物性商品和包装，有些害虫还能危害塑料、化纤等化工合成商品。此外，白蚁还会蛀蚀仓库建筑物和纤维质商品。害虫在危害商品过程中，不仅破坏商品的组织结构，使商品发生破碎和孔洞，外观形态受损，而且在生活过程中，还吐丝结茧，排泄各种代谢废物沾污商品，影响商品的质量和外观。

商品如受害虫危害，损失会相当严重。害虫能适应恶劣环境，一般耐热、耐寒、耐饥，并具有一定的抗药性；繁殖力强，繁殖期长，产卵量多，有的一年可繁殖几代；食性广杂，具有杂食性。所以，一旦发生虫害，就会造成极严重的后果。

5.空气温度

空气温度是指空气的冷热程度，简称气温。气温是影响商品质量变化的一个主要因素。一般商品在常温或常温以下都比较稳定。高温能够促进商品的挥发、渗漏、溶化等物理变化及各种化学变化，而低温又容易引起某些商品的冻结、沉淀等变化，从而影响商品质量。此外，温度也是微生物和害虫生长繁殖的前提条件，适宜的温度会加速商品的腐烂和虫蛀。

6.空气湿度

空气湿度是指空气的干湿程度。空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构发生变化。湿度下降，可使商品含水量降低，如蔬菜、水果、肥皂等会发生萎蔫、干缩变形；纸张、皮革制品等失水过多，会发生干裂或脆损。湿度增加，可使商品含水量相应增加，如食糖、盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化；金属制品加速锈蚀；纺织品、卷烟等发生霉变或虫蛀等，从而使商品发生质量的改变。湿度适宜，可保证商品具有正常的含水量、外形或体态结构和重量。所以，在商品养护中，必须根据不同商品的特性，尽量创造适宜的空气湿度。

7.卫生条件

卫生条件是保证商品特别是食品免于变质腐烂的重要条件之一。卫生条件不好，不仅使垃圾、灰尘、油污等污染商品，影响商品质量，而且还为微生物、害虫等提供滋生场所，促使商品腐烂变质。因此，商品在储存过程中一定要注意卫生条件，以保持商品质量的稳定。

8.有害气体

有害气体是指存在于大气中的危害性较大的气体状污染物质，主要包括酸性有害气体和氧化性有害气体，如二氧化硫、硫化氢、氯化氢等。这些有害气体主要来自煤、石油、天然气、煤气等燃料放出的烟尘和工业生产过程中的粉尘、废气。商品储存在有害气体浓度大的空气中，其质量变化明显。例如，二氧化硫就具有强烈的腐蚀作用，能够腐蚀各种金属制品。此外，当二氧化硫溶于水生成亚硫酸，还能强烈地腐蚀商品中的有机物。