一、任务描述
要满足顾客的用餐需求，餐厅和厨房必须协调运作，其中的关键就在于餐厅和厨房之间建立顺畅的信息沟通。请根据餐饮服务过程，梳理制作餐厅与厨房日常沟通的流程图。
二、任务分析
完成这一任务，必须了解在餐饮服务中，餐厅与厨房在哪些业务上存在交集与合作，并将其中需要协调的部分筛选出来。
三、相关知识
（一）餐厅与厨房定期信息传递
1.菜品整体筹备
餐厅根据经营状况和顾客需求，将菜品品种安排、营业周期等情况反馈给厨房。厨房根据消费者饮食习惯、消费需求及时对菜品的档次、口味、价格、花色、菜肴搭配等作出调整。餐厅与厨房主管人员应定期对收集到的有关信息分门别类进行交流，并提出有建设性的意见，如菜式的增减、促销的计划、服务项目的拓展、工作方面的改进等。
2.餐厅培训
由厨房厨师长对餐厅服务员进行烹调知识培训，内容有菜肴命名、典故传说、口味特点、烹调方法、烹制时间、主辅原料、营养价值、适用人群等，拓宽餐厅服务员的知识面，使其更好地宣传和推销酒店菜肴，当好客人的参谋。
（二）餐厅与厨房的感情沟通
餐厅与厨房相互依存、责任明确、互相理解尤为重要。(www.xing528.com)
首先，餐厅要尊重厨房的劳动。餐厅服务员应虚心向厨师学习有关烹调知识，积极、主动宣传和推销酒店菜肴，把厨师精心烹制的菜肴及时、准确地送上客人餐桌。只有这样，才能保持菜肴的风味和完整性，展示厨师精美的烹调技艺。
其次，当遇到投诉时，不能互相推卸责任。要积极采取补救措施，顾全大局，挽回局面。事后再根据各自职责明确各方责任。
四、任务准备
（1）相关书籍；
（2）网络资源；
（3）电脑、尺子、纸、笔等。
五、任务实施
表6-1-4 任务实施表
六、任务评价
表6-1-5 任务评价表
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