一、任务描述
按客人要求和西餐宴会规范设计台型和台面。
二、任务分析
西餐宴会台型和台面设计要起到烘托宴会气氛、突出宴会主题、提高宴会档次的作用。可以借助物品与餐具进行组合造型，深化意境。
三、相关知识
（一）台型设计
西餐宴会一般使用可以拼接的长台、半圆台和扇面台。餐台的大小和台型拼法，根据宴请的性质、参宴人数、宴会厅的形状和大小、服务的组织和主办方的要求来定，并做到尺寸对称、出入方便、图案新颖、布局和谐。西餐宴会常见的餐桌排列有“一”字形、“口”字形、“回”字形、马蹄形、“T”字形、“E”字形及分散形等。
图5-4-11 西餐宴会餐桌的排列（1）
图5-4-11 西餐宴会餐桌的排列（2）
（二）宴会座次设计
西餐宴会座次一般根据宴会性质、人数、男女宾客、职务高低以及是英式还是法式来确定。
家庭式宴会无职务之分，只有主客之分，安排座次时，只需考虑：男女穿插入座、夫妇穿插入座，以便于交谈，扩大交际。(www.xing528.com)
图5-4-12 西餐桌座次安排示意图
若属于外交、贸易或工作性质的宴会，则气氛较正规、严肃，安排座次时，需考虑：参宴双方首要人物人数，双方首要人物是否带夫人，双方是否各自带有翻译，主客穿插入座等。大型宴会需要分桌时，餐桌主次按“高近低远，右高左低”的原则而定；每桌都有若干主人，且每桌主人位置要与主桌的主人位置方向相同。
四、任务准备
（1）查阅资料并进行整理；
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备实训场地、电脑、鲜花等；
（4）请同学们分成若干小组，5～6人一组为最佳。分组进行生日宴会台型与台面设计、婚宴台型与台面设计、毕业宴会台型与台面设计和春节团圆家宴台型与台面设计。
五、任务实施
表5-4-4 任务实施表
六、任务评价
表5-4-5 任务评价表
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