【摘要】：西餐宴会场景具有鲜明的西方特色，常常分为大场景和小场景。宴会场景设计对宴会主题的渲染和衬托具有十分重要的作用。西餐宴会场景设计就是利用灯光、色彩、装饰物、声音、温湿度、绿色植物等为宾客创造出一种理想的宴会氛围。分组进行生日宴会场景设计、婚宴场景设计、毕业宴会场景设计和春节团圆家宴场景设计。
一、任务描述
按宾客要求和西式礼仪规范，设计西餐宴会场景。
二、任务分析
西式宴会是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会。根据宴会的目的，宴请的对象、人数，西式宴会目前采用的形式主要有：正式宴会、冷餐酒会和鸡尾酒会。
西餐宴会场景具有鲜明的西方特色，常常分为大场景和小场景。大场景就是宴会所处的特殊的自然环境，如海滨草坪等。小场景就是指宴会举办场地。宴会场景设计对宴会主题的渲染和衬托具有十分重要的作用。
三、相关知识
宴会场景是指一定环境给予赴宴者的感受和氛围。西餐宴会场景设计就是利用灯光、色彩、装饰物、声音、温湿度、绿色植物等为宾客创造出一种理想的宴会氛围。
如正式宴会，致辞台一般放在主席台的后面或右侧，装有麦克风，台前用鲜花围住。
如节日宴会，要布置烘托节日气氛的装饰物。比如圣诞节可以摆设一棵圣诞树。圣诞宴会、感恩宴会等主题宴会在布置场地时，则要突出宴会主题，突出喜庆、狂欢、热烈的气氛。
如冷餐会，则要突出主要的自助餐台，设计流畅的人流路线，并注意突出冷餐会主题。坐式冷餐会的自助餐台，可设立于宴会厅两侧，餐桌位于中央部分并突出主桌；站式冷餐会的自助餐台，可设立于宴会厅四周或中央部位，整体布置宽敞，并分区域设立小桌，台上摆放烟盅、纸巾篮、鲜花等简单物品。
四、任务准备
（1）查阅资料并进行整理；(www.xing528.com)
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备实训场地、电脑、绿色植物、装饰品等；
（4）请同学们分成若干小组，5～6人一组为最佳。分组进行生日宴会场景设计、婚宴场景设计、毕业宴会场景设计和春节团圆家宴场景设计。
五、任务实施
表5-2-4 任务实施表
六、任务评价
表5-2-5 任务评价表
续表
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