预订程序与拓展知识：探讨宴会文化趋势

一、任务描述

宴会预订既是宴会推销过程，又是客源组织过程。请完成对宴会预订程序和步骤的分析整理。

二、任务分析

完成本任务的关键在于，通过各种途径搜集关于宴会预订程序的相关资料，并进行分析、归类、提炼和整理。

三、相关知识

宴会预订过程中，使用很多表单，主要有宴会预订单、宴会安排日记簿、宴会合同书、宴会确认书、宴会通知单、宴会更改通知单和取消宴会预订报告等。

1.宴会预订单

表5-1-4　宴会预订单

续表

2.宴会安排日记簿表

表5-1-5　宴会安排日记簿（1）

表5-1-6　宴会安排日记簿（2）

3.宴会合同书

表5-1-7　宴会合同书一般格式

4.宴会确认书

图5-1-1　宴会确认书

5.宴会通知单

表5-1-8　宴会通知单

续表

6.宴会更改通知单

表5-1-9　宴会更改通知单

(www.xing528.com)

7.取消宴会预订报告

表5-1-10　取消宴会预订报告

续表

四、任务准备

（1）查阅资料并进行整理；

（2）实操训练：准备实训场地、电脑、电话、宴会预订各类表单等；

（3）请同学们分成若干小组，5～6人一组为最佳。分组模拟接受生日宴会预订、婚宴预订、毕业宴会预订和春节团圆家宴预订。

五、任务实施

表5-1-11　宴会预订程序

续表

六、任务评价

表5-1-12　任务评价表

七、拓展知识

宴会的发展趋势

1.文化趋势

宴会作为一种高级的社交活动，往往是一个国家或民族文化素质的高度体现。著名经济学家于光远先生认为：经济发展的深层次是文化，文化是根，经济是叶，根深才能叶茂。宴会经营者也逐渐意识到了这一点。未来的宴会，从宴会厅的布置到台面设计、菜单设计、餐具配套、音乐安排、灯光设计、服务员服饰、艺术表现，都围绕宴会的主题，更加注重营造宴会的意境和文化气息，更加注重宴会与文化艺术的有机结合，给宾客以美的艺术享受。

2.节俭化趋势

我国宴会一直以来受以“食不厌精，脍不厌细”为内涵的餐饮价值观的影响，加上各饭店少有营养师，缺乏营养知识，菜单设计只考虑规格、品种、口味等内容，使得宴会重“宴”轻“会”，讲铺排，食品构成失衡，数量过多，浪费惊人且有损健康。随着现代人物质生活水平的提高，餐饮文明程度也逐步提高，人们的价值观、消费观、工作方式、生活方式都在逐步发生变化。所以，宴会将向节俭化方向发展，如宴会时间缩短；适度控制宴会菜点数量，“够吃为宜”；粗料精制，低档菜走进宴会；节俭、快捷、方便、轻松的冷餐会将成为宴请的主要方式之一。

3.营养化趋势

随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康，因而十分注重营养。宴会的营养化趋势主要表现在：菜肴的荤素搭配合理，营养均衡；提供无污染的绿色食品，保证卫生；尽量控制有害物质对身体的影响，如酒精、色素、防腐剂、干燥剂等。如，2001年10月20日，上海国际会议中心举办的多国领导人参加的APEC（亚太经合组织）领导人晚宴，共99桌。这是新中国成立以来规格最高、要求最严的一次接待宴会，但厨师精心设计的晚宴菜单却十分简单，仅有七道菜：冷菜“迎宾冷盘”，热菜“鸡汁松茸”“青柠明虾”“中式牛排”“荷花时蔬”，点心“申城美点”，水果“硕果满堂”。此菜单中，食品数量适中，荤素搭配适宜，营养构成合理，蔬菜及禽畜肉类一律选用绿色食品，没有野生动物。

4.大众化趋势

随着我国恩格尔系数的下降，宴会已是“古时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”。许多人把饭店作为其举行婚宴、寿宴、满月酒、为亲朋好友接风洗尘的首选场所。随着现代人感情交流需求的增强，宴会还将更多、更频繁地走进普通百姓的生活。

5.特色化趋势

千篇一律的宴会令人乏味而生厌。因此，宴会的形式须因人、因时、因地、因事而异，并体现特有的地方风情和民族、文化特色，突出宴请主题和所在饭店的个性，出奇制胜。