一、任务描述
宴会预订方式，是指客户为预订宴会而与酒店宴会预订员之间洽谈联络，沟通宴会预订信息而采取的方式方法。请完成表5-1-1常见宴会预订方式及特点。
表5-1-1 常见宴会预订方式及特点
二、任务分析
完成本任务的关键在于，通过各种途径搜集关于宴会预订方式的相关资料，并进行分析、归类、提炼和整理。
三、相关知识
（一）宴会预订方式
1.电话预订
电话是酒店接受客户预订及联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节。大型宴会需要面谈时，也可通过电话来约定会面的时间、地点等。
2.面谈预订
面谈预订是比较理想有效的预订方式。宴会预订员与客户当面洽谈讨论宴会所有的细节安排，解决客户提出的特别要求，讲明付款方式，填写订单，记录宾客信息资料等，以便以后用信函或电话方式与客户联络。
3.书面预订
书面预订包括信函、传真等，主要用于促销活动，回复宾客询问，寄送确认信。如收到宾客的询问信时，应立即回复宾客并征询客人在饭店举办宴会、会议、酒会的一切事项，附上饭店场所设施介绍和有关的建议意见，并与客户保持联系，争取在本饭店举办活动。
4.网络预订
网络预订手续简便，且不受时空限制。酒店应指定专人及时管理相关网页，及时回复，避免客户预订“石沉大海”。
（二）宴会预订员应具备的知识和技能
宴会预订工作专业性很强，具体来讲，宴会预订员应具备以下知识和技能：
（1）具有多年餐饮工作经历。
（2）了解所在酒店各个宴会场所的面积、设施情况。
（3）充分了解并熟悉所在酒店各类菜点的产品知识和口味特点。
（4）了解所在地区宴会的销售市场行情，并有良好的营销能力。
（5）具备良好的语言表达能力、良好的人际沟通能力和应变能力。
（三）宴会销售技巧(www.xing528.com)
由于宴请原因和目的各不相同，因此在销售宴会时要充分了解宴会主人的宴请意图等。
宴会主人一般讲究排场，菜肴品种要求丰盛，注重菜肴的精美充足。有的宾客还要考虑一定的价格范围。对这些顾客，要安排在比较清静的地方。宴会销售员可以单独向请客者了解一下其可接受的价格范围，从而介绍宴会品种；介绍时要注意适当搭配一些本餐厅风味名菜，要有冷有热、有荤有素、有菜有汤，品种多样，既要菜肴丰富，又适当控制在相应的价格范围之内。
四、任务准备
（1）相关书籍；
（2）电子资源；
（3）电脑或纸、笔、尺子等。
五、任务实施
表5-1-2 任务实施表
六、任务评价
表5-1-3 任务评价表
七、拓展知识
宴会的特征
宴会除了提供一般的餐饮产品外，还具有以下典型特点：
1.群集性
宴会是许多人在同一时间、同一地点，为大致相同的目的，共聚一堂，享用相同的菜肴、酒水，接受相同的服务的一种社交形式。
2.社交性
《礼记》说：“酒食所以合欢也。”宴会常是人们在品尝佳肴的同时，借以表示欢迎、答谢、友好、祝贺，增进彼此了解、加深印象、改善关系、促进业务、增进友谊的重要手段，被称为“除电话、书信之外的重要社交工具”。
3.规格性
古人强调：“设宴待嘉宾，无礼不成席。”宴会一般设计严谨、组织严密，讲究礼仪规范。从发送请柬、车马迎宾、门前恭候、问安致意、敬烟奉茶、专人陪伴、入席让座、高杯祝酒、布菜言“请”到退席说“谢”等都注重礼仪；从宴会厅布置、台型布局、台面布置、菜单设计、服务操作到灯光、音响、背景音乐等都要求设计规范；从宴会预订、原料准备、烹调制作、服务方式、人员分工、现场监控到宴会结束，都要组织严密。
4.丰厚性
一方面，宴会因是隆重聚会，又有一定目的，故而菜点丰盛，接待礼貌而热情，不像平时那么简单随便；另一方面，宴会因其批量生产，菜品规格、服务较为统一，接待人数多、管理成本相对节约而消费水平又高，所以宴会的毛利率高，利润丰厚。
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