西餐酒会服务的特点与挑战

一、任务描述

按照酒会服务的规范流程，快速准确地进行服务。

二、任务分析

完成本任务前，先通过查阅书籍资料和网络资料了解西餐酒会的相关知识，准确掌握西餐酒会的服务流程并进行规范操作。

三、相关知识

酒会，即饮酒聚会，指形式比较简单，用酒和点心招待宾客的宴会，是当今较为流行的社交、聚会宴请形式。其特点是不排席次，客人到场、退场都比较自由，气氛活跃，不必拘谨。酒会适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。冷餐酒会是由鸡尾酒会发展演变而来的，因此二者在许多方面相似。但在适用的场合和时间、就餐方式、环境装饰与布局、服务准备工作量及礼仪讲究方面都不相同。

（一）冷餐酒会服务的特点

冷餐酒会是以自助餐的形式举行的宴会，接待对象为宴会宾客。冷餐酒会的规模宏大、布置华丽、气氛热烈、菜肴丰盛、环境高雅，服务前的准备工作量大，而宴会进行中的服务则较简单，与自助餐的服务方式大同小异。

（二）鸡尾酒会服务的特点

鸡尾酒会以供应各种酒水为主，也提供简单的风味小吃、点心和少量的热菜。鸡尾酒会一般不设座，只准备临时酒吧，在餐厅四周设小圆桌，桌上放置餐巾纸、烟盅、牙签等物品。

四、任务准备

（1）场地准备：模拟西餐厅；(www.xing528.com)

（2）用品准备：西餐宴会家具、餐具、花坛、烛台、椒盐瓶、牙签盅、烟灰缸、火柴、咖啡壶、水壶、推盘（托盘）、备餐台、酒水车、酒杯、水杯等；

（3）观察教师示范操作。

五、任务实施

表4-6-3　任务实施表

续表

六、任务评价

表4-6-4　任务评价表

续表