西餐宴会服务的独特魅力

一、任务描述

根据西餐宴会服务规范，准确快速地进行西餐宴会用餐服务。

二、任务分析

通过查阅书籍资料、网络资料等手段，了解西餐宴会服务基础知识及操作技巧，具备熟练进行西餐宴会服务操作的能力。

三、相关知识

西餐宴会是按照西方国家的习俗，在普通用餐基础上发展起来的高级用餐形式，也是一种常见的社交礼仪活动。

（一）西餐宴会服务的特点

（1）西餐宴会服务是在一般用餐基础上发展起来的用于聚会和庆典的一种高级用餐服务方式（如公司庆典、西式婚宴、寿宴、聚会等）。

（2）西餐宴会遵循西方的饮食习惯，采取分餐制，以品尝西菜、使用西式餐具为主，讲究酒水与菜肴的搭配，其布局、台面布置和服务等具有鲜明的西方特色。

（二）西餐宴会的种类

（1）西餐宴会主要包括传统的西餐宴会和酒会，其中酒会又分为冷餐酒会和鸡尾酒会。

（2）西餐宴会是以西方国家举行宴会的布置形式、用餐方式、风味菜点而举办的宴请活动。

（3）冷餐酒会多为政府部门或外国的企业、银行、贸易界举行出席人数众多的盛大庆祝会、欢迎会等活动时所采用的一种宴请形式。

（4）鸡尾酒会是西方传统的聚会交往的一种宴请活动形式。这种形式较活泼、轻松、自在，便于人们广泛接触、交谈。(www.xing528.com)

西餐宴会服务多采用美式服务，有时也采用俄式服务。

四、任务准备

（1）场地准备：模拟西餐厅；

（2）用品准备：西餐宴会家具、餐具、花坛、烛台、椒盐瓶、牙签盅、烟灰缸、火柴、咖啡壶、水壶、推盘、备餐台、酒水车、酒杯、水杯等；

（3）观察教师示范操作。

五、任务实施

表4-6-1　任务实施表

续表

六、任务评价

表4-6-2　任务评价表