一、任务描述
掌握自助餐服务流程与操作标准，熟练而准确地进行自助餐服务。
二、任务分析
通过对西餐自助餐服务基本知识的学习和操作技能的训练，了解西餐自助餐的形式、特点，从而掌握自助餐服务技能。
三、相关知识
（一）自助餐上菜的顺序
第一步先上炖品、汤羹、甜品，烧、焖制的菜肴。这些菜肴不会因盛放时间长而影响质量。
第二步上冷菜，炸、烤制的菜肴和点心。这些菜点放置时间长，表面会干瘪、失去光泽，而炸、烤制的菜点会回软，影响口感和质感。
第三步上爆炒的菜肴和蔬菜。这些菜肴放置时间稍长，就会流失水分，质感变老，蔬菜颜色会变黄，而且影响口感。
（二）菜点摆放要求
（1）自助餐菜点一般按照开胃品，汤，羹，冷菜，烤、炸制菜肴，其他热菜，蔬菜，甜品，水果等进餐顺序陈列。
（2）某些特色菜，如甜品、水果或切割烧烤类菜肴可分台摆放，摆放顺序同上。
（3）热菜用保温锅盛放保温，宾客来后由服务员揭开盖子或由宾客自行揭盖取菜。
（4）每道菜品前面正对宾客取菜方向摆上菜名（中、英文）指示牌，每道菜肴都要摆放一副取菜用的公用叉、勺，各种跟配的调料与菜品放在一起，以便宾客取用。
（5）宾客取菜用的餐盘放于餐台最前端，20个餐盘一叠，码放整齐。餐刀、餐叉、汤匙及餐巾花整齐放于餐盘前方（有的餐厅放在餐桌上）。
（6）摆放菜点时，注意色彩的搭配，颜色相同的菜品尽量错开位置。
（7）餐台装饰物布置合理，如食雕、冰雕、黄油雕、鲜花等，可放置在中央或两边，同时可点缀在菜点中间，将冷菜、热菜、点心、水果分隔开，起到美化餐台的作用。(www.xing528.com)
（8）酒水台单独设置，酒水分门别类按载杯高矮次序排列，并注意色彩搭配。
四、任务准备
（1）通过翻阅书籍、查找网络资源掌握相关知识；
（2）实操场所准备：模拟自助餐实操室；
（3）实操物品准备：托盘、餐盘、餐刀、餐叉、汤匙、大汤匙、餐巾纸；
（4）观察教师示范操作。
五、任务实施
表4-4-4 任务实施表
续表
六、任务评价
表4-4-5 任务评价表
续表
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