咖啡厅早餐服务优化方案

一、任务描述

了解咖啡厅早餐服务程序，掌握咖啡厅早餐服务技能，快速而准确地进行咖啡厅早餐服务。

二、任务分析

掌握咖啡厅早餐服务技能，需要先熟悉咖啡厅早餐服务的程序，按程序进行规范操作。

三、相关知识

咖啡厅原是仅提供咖啡的地方，发展到现代，已是一个24小时提供服务，并提供简便的早餐与正餐的场所。咖啡厅一般提供西餐早餐。早晨是一天活动的开始，宾客都有求“快”心理，因此早餐饭菜种类简单并便于烹制。咖啡厅不仅提供早餐散餐，还提供各式套餐。

咖啡厅早餐散餐的内容大致有：果汁类、水果类、谷麦类、鸡蛋类、肉类、面包类、热饮类等。

咖啡厅的早餐套餐可分为以下几类：

1.欧陆式早餐

欧陆式早餐（The Continental Breakfast），也称为标准早餐、健康式早餐。欧陆式早餐内容简单，包括：

（1）果汁或水果；

（2）面包类，如牛角包、丹麦包、全麦包或小圆面包等（仅供应其中一种），配黄油或果酱；

（3）咖啡、鲜奶或茶。

2.美式早餐

美式早餐（The American Breakfast）比欧陆式早餐复杂些，内容包括：

（1）水果或果汁；

（2）鸡蛋类，如煎蛋、炒蛋、煮蛋、波蛋或蛋卷等；

（3）肉类，如火腿、熏肉、香肠等；

（4）面包类，配黄油、果酱或蜂蜜等；

（5）饮料类，如咖啡、茶、酸奶、鲜奶等。

3.英式早餐

英式早餐（The English Breakfast）现在一般为饭店的零点早餐，内容丰富，数量充足，包括：

（1）果汁或水果；

（2）面包类，配黄油、果酱或蜂蜜；(www.xing528.com)

（3）冷或热的谷物类食品；

（4）鸡蛋或鱼类；

（5）肉类；

（6）咖啡、茶或可可。

4.行政式早餐

行政式早餐（The Executive Breakfast）的内容，除美式早餐的5项内容外，可另点菜和扒类。

5.其他

另外，国内饭店的咖啡厅还供应中式早餐，内容包括：

（1）中国茶，如香片、红茶、乌龙茶、绿茶等；

（2）粥类，如牛肉粥、鸡肉粥、鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等；

（3）点心类，如饺子、春卷、包子、油条等。

四、任务准备

（1）通过翻阅书籍、查找网络资源掌握相关知识；

（2）实操场所准备：模拟咖啡厅实操室；

（3）实操物品准备：餐桌、餐具、餐巾、水杯、果汁杯、水壶、牛奶樽、果汁樽、茶壶、纸垫式菜单、备餐台、托盘；

（4）观察教师示范操作。

五、任务实施

表4-2-1　任务实施表

续表

六、任务评价

表4-2-2　任务评价表