一、任务描述
按照规范迅速而准确地进行美式服务。
二、任务分析
完成本任务的关键在于，先通过各种途径了解美式服务的相关知识，然后进行美式服务操作。
三、相关知识
美式服务起源于美国，又称为盘式服务、飞碟服务。在美式服务中，食物预先在厨房内烹制好，并且每人一份分好，装好盘，服务员只需按顺序把菜迅速送到宾客面前就可以了。美式服务比法式、英式、俄式服务都要简单、迅速，只需一位服务员即可招待许多客人，服务员不需经过专门培训。饭店的咖啡厅一般采用美式服务，但美式服务也可用于西餐宴会。
美式服务在桌布铺设上与其他服务方式有所不同。美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，如此既可防止桌布在餐桌上的滑动，也可减少餐具与餐桌之间的碰撞声。桌布的四周至少要下垂30厘米，但台布不能太长，以免影响客人入席。有些咖啡厅会在台布上铺较小的方形台布，重新摆台时只要更换小方形台布即可，同时也起到了装饰餐台的作用。
美式服务的水杯摆放时，杯口朝下，倒扣在桌面；待客人入座时，服务员再将水杯翻转过来，斟倒冰水。
四、任务准备
（1）通过翻阅书籍、查找网络资源掌握相关知识；
（2）实操场所准备：模拟西餐实操室；
（3）实操物品准备：餐桌、餐具、酒杯、水杯、酒水车、备餐台、菜单、托盘；
（4）观察教师示范操作。
五、任务实施
表4-1-8 任务实施表
续表
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图4-1-6 美式服务示意图（1）
图4-1-6 美式服务示意图（2）
六、任务评价
表4-1-9 任务评价表
续表
七、拓展知识
美式服务的历史
美国的餐饮业始于19世纪的小旅店和路边小饭馆，最初的服务是很糟糕的。美式服务一直是以“盘中餐，无须等”（food on the plate，no wait）为特征，这是美国的风俗。所有的食物都放在一个盘子里端给客人，而不像法式服务，把蔬菜之类的菜肴放在另一个盘子里。所有的客人坐在一个公共餐厅里，只能从数量有限的菜谱里选择菜肴，菜肴的分量却很大，供应就餐的时间是由管理人员随心所欲确定的。餐饮在美国的发展受清教徒的影响很大。当时人们吃饭的目的只有一个，就是填饱肚子，而享受和品尝食物则被认为是件坏事。
19世纪30年代，大批法国移民来到美国，带来了他们的餐饮服务方式。几乎在同一时期，许多德国和意大利的侍者或厨师听说这里的大街上铺满了黄金，故而也来到了美国，同时带来了他们较好的服务方式。当这些人被雇佣后，运用他们的服务方法，使餐饮服务变得越来越好，一种新的服务风格开始形成了。
服务方式日趋完善的另一个原因是，美国雇主到欧洲去招聘厨师和餐厅服务人员。雇主们为工人支付旅行费用，这曾是通往“铺满黄金”之路的途径。当时的欧洲雇主们只给厨师支付工资，而服务员只能以小费为报酬。这种做法很行得通，在为雇主们节省了大量劳动成本的同时，在欧洲也渐成习俗。许多人渴望去新大陆，为有这样的机会而欣喜。一开始美国没有小费习俗，但雇主们带着他们的员工从欧洲返回美国后，便引进了小费制度。
就在大批移民蜂拥而至的时候，Demonic's餐馆在纽约开张了（1832年）。这家餐馆在引导美国公众怎样品尝和享受美食方面可谓功不可没。同时它也为其他美国餐馆树立了一个标杆。Demonic's餐馆首次向美国人提供点菜的菜谱和有礼貌的服务，以及个人包厢、鲜花、音乐和醇香的美酒。
奥斯卡·车尔基（Oscar Tschirky）作为餐厅主管受雇于伍道夫·艾斯多利亚（Waldorf Astoria），在餐厅工作。他把美国的餐饮服务提升到了一个新高度。他认为面部胡须不卫生，因此，不允许男服务员留络腮胡子或小胡子。他还使美国餐馆减少了过多的菜肴供应量。
由于Demonic's餐馆、奥斯卡·车尔基，以及欧洲移民们的涌现，现在美国有了自己独特的服务方式。美式服务吸收了法式、俄式服务的精华，兼收并蓄地创造了美国自己独树一帜的服务风格。
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