一、任务描述
按照规范迅速而准确地进行俄式服务。
二、任务分析
完成本任务的关键在于，先通过各种途径了解俄式服务的相关知识，然后进行俄式服务操作。
三、相关知识
俄式服务又称为国际式服务，它起源于俄国沙皇时代，拿破仑战争时期传到欧洲。当时欧洲以英式服务和法式服务为主，俄式服务以其简单、快捷的特点凸显出它的优越性，立即成为皇宫中最受欢迎的服务方式。在现今有些豪华饭店中也有采用。俄式服务的特点有：
（1）气氛高雅。俄式服务的方法讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的银质浅盘端给客人过目，让客人欣赏厨师的装饰和食物造型的同时刺激顾客的食欲。
（2）服务迅速。俄式服务每桌只需要一个服务员，服务方式简单快速，服务时不需要较大的空间，因此，其效率和餐厅空间的利用率都比较高。
（3）节省菜肴。由于俄式服务是在大盘里分菜，因此，可将剩下的、没分完的菜肴送回厨房，从而避免了不必要的浪费。
（4）银器投资大。俄式服务在服务过程中大量使用银器，且服务员将菜肴分给每一位客人，使每位客人都能获得尊重和较周到的服务。但因为银器投资很大，若使用和保管不当，会影响餐厅的经济效益。
俄式服务在举办豪华、大型西餐宴会时被广泛采用。
四、任务准备
（1）通过翻阅书籍、查找网络资源掌握相关知识；
（2）实操场所准备：模拟西餐实操室；
（3）实操物品准备：餐桌、餐具、餐巾、银质餐盘、酒杯、水杯、酒水车、备餐台、托盘、服务叉、服务匙；(www.xing528.com)
（4）观察教师示范操作。
五、任务实施
表4-1-6 任务实施表
续表
图4-1-5 俄式服务示意图（1）
图4-1-5 俄式服务示意图（2）
图4-1-5 俄式服务示意图（3）
六、任务评价
表4-1-7 任务评价表
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