一、任务描述
由于中西方传统文化和风俗习惯的差异，西餐的菜式、宾客的就餐方式和习惯以及西餐厅的就餐环境与中餐、中餐厅有很大的不同。西餐讲究绅士、淑女风度，进餐时要遵照西方的传统习俗。请比较中西餐在就餐时的不同之处。
表4-1-1 中西餐就餐礼仪对比
二、任务分析
完成本任务的关键在于，根据表4-1-1的对比内容，有目的地从各种途径搜集关于西餐就餐礼仪的资料，并结合本书相关内容，进行中西餐就餐礼仪的比较。
三、相关知识
（一）西餐座次礼仪
西餐一般均使用长桌，座次一般根据就餐活动的性质、人数、性别、职务高低以及英式还是法式来确定。
（1）在正式宴会上，桌次的高低尊卑体现在距离主桌的位置远近上，越靠右的桌次越尊贵。在同一桌上，越靠近主人的位置越尊贵。
（2）在正式宴会上，英式座位的顺序是：男女主人坐在桌子的两头，男女客人错开坐在桌子两侧，男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。
图4-1-1 英式座位的顺序示意图
（3）男女二人就餐，男士应请女士坐在自己的右边；如果座位有一边是靠墙的，应请女士就座，男士坐在她的对面。
（4）两位同性就餐，右边或靠墙的位置应让给其中的年长者。
（5）西餐就座时，习惯由左侧入座；男士应当主动为女士移动椅子，让女士先坐下后自己再入座。坐姿端正且尽量靠近椅背。
（二）西餐餐具使用礼仪
（1）餐桌上摆放的刀叉有一定的顺序，使用原则是左手叉右手刀。就餐时，由外向内，由下而上，依次取用餐具。
（2）使用餐具进餐时，可以用法式方法，即左手拿叉右手拿刀，边切割食物边食用；也可以用英式或美式方法，即右手拿刀，左手拿叉，切割好全部食物后将餐刀放在餐盘上，改用右手拿叉取用食物。一般用右手拿汤匙和杯。
（3）用餐具把食物送进嘴里，不要把盘、碗送到嘴边，也不可用餐刀扎着食物送入口中。
（4）使用餐刀时，刀刃不可向外，而且不可将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上；用餐未结束但有事离座时，餐刀、餐叉应成“八”字形搭放于餐盘中，刀口朝向自己，叉面朝下；用餐完毕，暗示服务员可以撤盘，应将刀叉并排放于盘中，叉面朝上，刀叉的柄朝向右下方45°。谈话时，应将刀叉放在盘子上，切勿手握刀叉在空中挥舞。
图4-1-2 西餐刀叉的摆放（用餐未结束时）
图4-1-3 西餐刀叉的摆放（用餐完毕）
（5）使用汤匙喝汤时，从里向外舀，一般不要舀太满。盆中汤不多时，可以将汤盆轻轻向外倾斜。
（6）不要用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物。若餐具掉落，应请服务员拾起换新，不可捡起后擦拭干净再使用。
（三）西餐就餐礼仪
（1）西餐就餐礼仪以自然、实际为主，不讲客套谦让，菜到后就可食用，吃每道菜都要用相应的餐具。
（2）进入高级西餐厅，应等候侍者带位，不可自行就座，最好事先预订，避免造成无座的尴尬局面。
（3）餐巾摊开后对折铺在大腿上，不要将餐巾扎在衣领间或围在腰间。可以用餐巾反折的内侧擦去嘴上或手指上的油渍和脏污，但不能使用餐巾擦汗、擦鼻涕以及擦拭餐具。
（4）喝酒前，要用餐巾擦一下嘴，切忌在杯子上留下污迹，尤其是女士，不要将口红印留在杯口上。如果不慎在杯口上留下了口红印，用纸巾轻擦杯口抹去印记。
（5）大块食物应切成大小适宜的小块送入口中。骨头、鱼刺不进口，放进口里的食物一般不可吐出。
（6）就餐时，不要发出餐具刮盘子的声音；喝汤时，不要发出声响；吃面包时，先用餐刀将面包切成两半，再用手撕成小块送入嘴中；吃水果时，不要用手拿着整个水果咬，应用水果刀将水果分切成小块，去皮去核用水果叉送入口中。
（7）不吃的食物或者果皮、果核、骨头等，不能扔在地上或餐桌上，而应当放在餐盘的一角。
（8）就餐时，尽量少讲话，餐后甜点时间可以交流聊天，但要注意说话音量，切勿放肆地大笑或大声喧嚷。(www.xing528.com)
（9）用餐时或饭后，不可打嗝、吧唧嘴。但如果不小心打了饱嗝的话，应立即对周围的人说声“对不起”或“抱歉”等，以求大家的谅解。
（10）不可在桌上当众化妆、补妆或整理衣饰。这些应在洗手间里完成，而不是在饭桌上。
（11）不可毫无遮掩地当众剔牙。应把一只手放在嘴前，用此来遮盖住从嘴里剔出的食物，剔牙时一定要用牙签，切不可用手指或刀叉等。
（12）若需要服务，可用眼神示意或微微抬高手，服务员看到后会马上走过来。
（13）尊重个人选择，不劝吃，不劝饮，但将把自己杯或盘中的酒水或食物喝完或吃完视为礼貌，否则为不礼貌。
（14）西餐饮用酒水时，只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯。
（四）西餐离席礼仪
（1）就餐结束离席时，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离席。
（2）西餐宴会用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。离席时，应帮助邻座长者或者女士拉开座椅，告别时应向主人致谢。
（3）中途离席去洗手间时，应礼貌并婉转地告知同桌客人，无须讲得太直接，可说去补妆或去洗手。
四、任务准备
（1）查阅相关书籍并进行整理；
（2）利用网络资源查找相关资料；
（3）电脑或纸、笔、尺子等。
五、任务实施
表4-1-2 任务实施表
六、任务评价
表4-1-3 任务评价表
七、拓展知识
关于西餐的六个“M”
研究西餐的学者经过长期的探讨和归纳，认为吃西餐最讲究六个“M”。
第一个M是“Menu”（菜单）。
当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里，称之为菜单似有不妥，应称之为“菜谱”。
如何点好菜呢？打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的便优先选择这道菜，因为不管哪位厨师也不会拿店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，味道一定不错。
第二个M是“Music”（音乐）。
豪华高档的西餐厅，会有乐队演奏一些柔和的乐曲，一般的小型西餐厅也会播放一些美妙的乐曲。但这里最讲究的是乐声的“音量适当”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个度要掌握好。
第三个M是“Mood”（气氛）。
西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个M是“Meeting”（会面）。
也就是说，和谁一起吃西餐，这是要有选择的，一定要是亲朋好友、趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，很少有面红耳赤的场面出现。
第五个M是“Manner”（礼俗）。
“礼俗”也称之为“吃相”和“吃态”。吃西餐时，要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
第六个M是“Meal”（食品）。
一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。
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