【案例导入】
某年9月10日，柳先生夫妇来到北京某高级宾馆的西餐厅用餐。入座后，服务员为他们送上冰水，接着问他们点什么小吃和鸡尾酒。柳先生不知所措地说：“小姐，我们是教师，从来没有在高级宾馆吃过西餐。今天是教师节，我们想趁此机会体验一下吃西餐的感受，请帮我们多介绍一些情况，以免我们出丑。”
服务员听后欣然同意，并微笑着向他们介绍：“吃西餐一般要先喝一些清汤或清水，目的是减少之后喝酒对胃的刺激，然后可按顺序要鸡尾酒和餐前小吃、开胃品、汤、沙拉、主菜、水果和奶酪、甜点、餐后饮料。实际上，不必每个程序都点菜，可根据自己的喜好和口味任意挑选。”
柳先生听罢忙用笔记录下来，并请服务员告诉他们怎样用餐具，怎样点菜。服务员先将一份菜单递给柳夫人，又将另一份菜单递给柳先生，简要地介绍了菜单的内容，然后又送上酒单，告诉他们点菜后可以点酒，并耐心地介绍了相应的酒菜搭配知识。柳先生夫妇听得津津有味，还不时打断她，奋笔疾书。
“还是请你为我们点菜吧？”柳先生停笔后恳切地要求。(www.xing528.com)
根据客人的要求和意愿，结合餐厅的特色酒、菜，服务员为他们按全部程序点了血玛丽鸡尾酒、冷肉、法式小面包配黄油、汤、海鲜沙拉、虾排、鹿肉、牛排、红葡萄酒、甜点、冰激凌、咖啡等饮食。
餐后，柳先生夫妇非常高兴地对服务员说：“今天我们不但得到了良好的服务，而且还体会到了吃西餐的乐趣，以后一定再来讨教。”
（资料来源：程新造.星级饭店餐饮服务案例选析［M］.北京：旅游教育出版社，2005：54.）
问题：案例中服务员得到宾客好评的原因是什么？作为一名西餐厅服务员是否只要具备操作技能就可以？合格的西餐厅服务员需要掌握哪些知识与技能？
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