如何更好地提供烟灰缸服务？

一、任务描述

1分钟内完成酒店餐厅一桌10位客人的撤换烟灰缸服务。通过该任务的学习，熟练掌握餐厅撤换烟灰缸服务的方法。

二、任务分析

完成本任务的关键在于通过进入模拟角色，强化餐厅撤换烟灰缸服务的技能技巧。

三、相关知识

（一）撤换烟灰缸的时机

在餐厅吸烟区，当发现烟灰缸里有2个及以上烟蒂或其他杂物时，服务员应立即为客人撤换烟灰缸。

（二）撤换烟灰缸的步骤

（1）撤换烟灰缸时，服务员应先用托盘托上干净的烟灰缸。

（2）用右手将干净的烟灰缸倒扣或正放在脏的烟灰缸上。

（3）将干净的烟灰缸及脏的烟灰缸同时用右手拿起来放进托盘里。

（4）然后再将干净的烟灰缸摆回到餐桌上，脏的烟灰缸立即拿走。

（5）服务员在撤换烟灰缸时，应尽量不打扰客人。

四、任务准备(www.xing528.com)

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察；

（3）实操训练：准备实训场地、烟灰缸、托盘等。

五、任务实施

表2-8-11　任务实施表

六、任务评价

表2-8-12　任务评价表

七、拓展知识

能不能将烟灰缸放在我旁边

几位客人坐在某饭店大厅休息处的沙发上聊天，其中一位客人张先生从口袋里掏出一盒香烟，抽出了一支烟，点燃后，便顺手将放在茶几上的烟灰缸移至靠自己的一侧。

客人们谈得十分融洽，张先生也一支接着一支抽烟。负责大厅清洁的公共区域保洁员小叶看到烟灰缸里已经有三四只烟蒂，便迅速前来为客人换烟灰缸。

她将干净的烟灰缸叠放在脏烟灰缸上，将两只烟灰缸一起撤下，然后按标准将干净烟灰缸放回到茶几的中间位置。张先生刚要弹烟灰，却发现烟灰缸已不在原来的位置，便又一次将烟灰缸移到自己的身旁。在张先生继续抽了三支烟后，小叶再次前来换烟灰缸，她还是将干净的烟灰缸放到了茶几的中间。这次张先生对小叶说：“小姐，能不能将烟灰缸放在我旁边？”小叶回答说：“对不起，先生，饭店的服务标准要求我们将烟灰缸放在茶几的中间。”