洗手盅服务在餐厅的应用及拓展知识

一、任务描述

2分钟内完成酒店餐厅一桌10位客人的上洗手盅服务。通过该任务的学习，熟练掌握餐厅上洗手盅服务的方法。

二、任务分析

完成本任务的关键在于通过进入模拟角色，强化餐厅上洗手盅服务的技能技巧。

三、相关知识

洗手盅，又称“洗手碗”，是餐厅服务用具。洗手盅用玻璃或陶瓷制成，盛装香片茶水，供客人食用带壳海鲜时洗手用。常见的洗手盅为口径14.5厘米、高5厘米的莲花形玻璃盅。

服务标准：洗手盅必须在开餐前准备好。服务贝类、野味，如龙虾、鸽子等一类菜肴时，服务人员必须同时跟上准备好的洗手盅。

四、任务准备

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察；

（3）实操训练：准备实训场地、洗手盅、托盘等。(www.xing528.com)

五、任务实施

表2-8-7　任务实施表

六、任务评价

表2-8-8　任务评价表

七、拓展知识

空洗手盅

某饭店的中餐厅内，常客陈经理正在宴请两位重要的客户。值台服务员小杨在为客人上了基围虾后，笑吟吟地为客人们端上了洗手盅，只见水面上飘着几朵菊花。小杨在道了一声“先生，请用”之后就立即退开，忙着去为其他客人服务。

此时，陈经理正巧接到了一个电话，因为手机没电了，便去餐厅的吧台回电话。两位客人误认为洗手盅里盛装的是菊花茶，其中一位感到口渴的刘先生想都没想便一饮而尽。

打完电话的陈经理回来，忽然发现洗手盅空了，便向两位客人询问。刘先生这才意识到自己方才喝的是洗手盅里的水。几位客人刚想顾左右而言他以消除尴尬，不料正在一旁上菜的小杨却“扑哧”一声笑了，刘先生的脸一下子就涨红了。