一、任务描述
3分钟内完成酒店餐厅的迎宾入座服务。通过该任务的学习，熟练掌握酒店迎宾入座的方法。
二、任务分析
完成本任务的关键在于通过进入模拟角色，强化餐厅迎宾入座服务的技能技巧。
三、相关知识
（一）迎宾引座
1.做好准备
迎宾员应事先了解当餐订餐情况以便提供引领服务。
2.热情迎宾
开餐前5分钟，迎宾员与服务员分别在各自岗位上准备迎候客人。
（1）客人莅临时，迎宾员主动迎上前并礼貌问好。
（2）了解客人有无订餐，如有，按事先预订的要求安排；如无，了解人数后引领至合适餐位。协助客人保管衣帽、雨伞等物品。
3.领座服务
（1）迎宾员左手拿菜单或把菜单夹置于左手内侧，右手示意并说：“请这边来。”
（2）走在客人左前方1米左右，引领客人到适当的座位；注意步速与客人保持一致，在楼梯口、拐弯处稍作停顿，并提醒客人留意。
（3）将客人引至餐桌前，轻声询问客人满意与否；如客人不满意，则应重新安排，尽量让客人满意为止。
4.拉椅让座
（1）在客人入座前，将座椅轻轻拉开，以方便客人入座。
（2）待所有客人均入座后，呈递菜单给客人。
（3）向客人介绍值台服务员并祝客人用餐愉快。
（二）菜单展示
（1）迎宾员在开餐前应认真检查菜单（尤其是厨师特别推荐菜单），保证菜单干净、整洁、无破损。
（2）迎宾员按客人人数，拿取相应数量的菜单。
（3）当客人入座后，用左手将菜单夹在前臂，用右手打开菜单第一页，从客人右边双手递上菜单，同时礼貌地对客人说：“Excuseme，Sir／Madam.Here is yourmenu.”在西餐厅，菜单人手一份，应按先宾后主、女士优先的原则，依次递上菜单。在中餐厅，一桌只递一份菜单，一般递给主人，并礼貌地对客人说：“××先生／小姐，这是本餐厅的菜牌。”
（4）向客人介绍当日厨师长特荐内容及其特点。
（5）向客人介绍值台服务员并祝客人用餐愉快。
（6）服务员为客人点餐完毕后，将菜单收回并整齐地放在工作台上的适当位置。
（7）迎宾员适时进餐厅将菜单收回迎宾台。(www.xing528.com)
（8）再次检查菜单的数量、清洁程度及菜单的第一页是否配有厨师长特荐菜单。
（三）餐巾服务
（1）客人入座后，服务员应上前按女士优先、先宾后主的原则为客人送餐巾。
（2）用右手从客人的右边拿起餐巾，轻轻抖动使餐巾自然垂下，对角打开，将餐巾铺在客人膝上。
（3）按逆时针方向顺次为客人铺开餐巾，最后是主人。
（4）注意抬手不要过高，以免胳膊肘碰触客人胸前。
四、任务准备
（1）查阅资料并进行整理；
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备实训场地、点菜单、餐巾等。
五、任务实施
表2-8-3 任务实施表
续表
六、任务评价
表2-8-4 任务评价表
七、拓展知识
安排客人座位时应注意什么
（1）一张餐桌只安排同一批客人就座。
（2）按照一批客人的人数安排适当的餐桌。
（3）吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在餐厅的单间里或餐厅靠里面的地方，以免干扰其他客人。
（4）老年客人或残疾客人，尽可能安排在靠近餐厅门口的地方，方便其进出。
（5）年轻的情侣安排到安静又幽雅的角落用餐。
（6）服饰漂亮的客人可以渲染餐厅的气氛，可将其安排在餐厅中心引人注目的地方。
（7）当同一批客人中有女宾时，要将她们安排在视线较好的位子。
（8）如果有儿童就餐，要提供专供儿童就座的小椅子或高椅子，换上儿童餐具。
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