如何优雅地接受订餐？

一、任务描述

2分钟内完成酒店餐厅的订餐服务工作。通过该任务的学习，熟练掌握酒店订餐服务的方法。

二、任务分析

完成本任务的关键在于通过进入模拟角色，强化餐厅订餐服务的技能技巧。

三、相关知识

（一）零点餐厅电话订餐

（1）电话铃响三声内迅速接听，用敬语问候并报餐厅名，如“早上好，这是四季餐厅，请问有什么可以帮到您？”或“Good morning，this is Seasonal Restaurant.What can I do for you？／May Ihelp you？”

（2）如果是零点餐厅订餐电话，问清并记录客人姓名、房号（公司名称）、人数、订餐时间、预订厅房、联系电话及特殊要求。

（3）复述客人的预订内容，让客人确认。

（4）提醒客人留座时间等事项。

（5）礼貌致谢。

（6）等客人挂上电话后再放下电话。

（7）完善记录。

（8）如遇餐厅已订满，则应做好解释工作，建议客人另改时间或介绍客人到酒店的其他餐厅。

（二）零点餐厅当面预订

（1）当客人来到餐厅时，迎宾员首先要礼貌地问候客人。

（2）当知道客人是来订餐时，要主动向客人介绍自己，并表示愿意为客人服务。(www.xing528.com)

（3）如果餐厅设有专职订餐员，要及时引领并做好交接工作。

四、任务准备

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察；

（3）实操训练：准备实训场地、菜单、电话、纸笔等。

五、任务实施

表2-8-1　任务实施表

六、任务评价

表2-8-2　任务评价表

七、拓展知识

唱收唱付服务

某日，一位美籍华人请一个在国内的老同学在饭店内的餐厅吃饭。

两人进餐厅坐下以后，服务员送上菜谱，那位美籍华人接过一看，全都是有标价的，于是先请老同学点菜。老同学本想点几样价钱公道、便宜的，但感到无从点起，于是说：“随便吃什么都可以，上三菜一汤就可以了。”那位美籍华人也感到为难，于是要服务员介绍一些有特色的拿手菜，服务员随口报了三个。美籍华人征询了老同学的意见后对服务员说：“再来一盘醋熘黄鱼和一碗汤，菜不够再点吧。”两人边吃边谈倒也开心，最后客人说已经饱了，不必再加菜了。随后服务员送来账单大声说：“你们两位一共吃了280元。”

这位美籍华人生气地对服务员说：“你不要大声嚷嚷好不好！”

“餐厅要求我们唱收唱付。”服务员竟理直气壮地回敬了那位美籍华人（主人），弄得他啼笑皆非。