一、任务描述
3分钟内完成餐厅一桌10位客人的分汤服务。通过该任务的学习，熟练掌握分汤的服务方法。
二、任务分析
完成本任务的关键在于通过进入模拟角色，强化餐厅分汤服务的技能技巧。
三、相关知识
分汤是每一个服务员都必须掌握的基本技能。服务员分汤羹的方法如下。
（1）将汤羹端上桌面，让客人欣赏之后再分（原煲汤用高身汤煲盛装的免上）。
（2）有原只（原只料）的炖汤，应该先准备一套餐刀、餐叉和一个大圆碟子。
（3）把汤料取出，用大圆碟盛装。待把汤分完之后，用刀、叉将汤料切分开，跟酱油上桌让客人享用。
（4）分汤或羹时，先略微搅拌一下，使汤的浓度、配料分布都均匀，然后才开始分。
（5）用汤壳（汤勺）在汤窝（汤煲）中由上至下装起，汤壳（汤勺）略微在汤窝（汤煲）口停顿一下，把汤壳（汤勺）边缘上的汤水滴回汤窝（汤煲）中，然后分在预先准备好的汤碗里；注意每一碗汤的配料要均匀，以汤碗八分满为标准。
（6）如果所分的汤碎配料比较多，应该先在汤碗里分配好配料后分汤水。
（7）剩下来的汤等待客人喝完以后，主动征求客人意见是否再添加一点儿。
（8）每一份汤碗应该配有底碟和一个汤匙。
四、任务准备
（1）查阅资料并进行整理；
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备实训场地、汤碗、汤勺、餐盘、模拟食物、公用勺、托盘等。
五、任务实施
表2-7-15 任务实施表(www.xing528.com)
六、任务评价
表2-7-16 任务评价表
续表
七、拓展知识
八宝冬瓜盅的服务
1.用具
盐瓶、公勺、分更、刀、杯碟、汤碗、匙更、小毛巾。
2.步骤
图2-7-4 八宝冬瓜盅
（1）准备工作：①把干净的公勺、汤匙、刀分别放在分菜车的右边；②用小碟托着盐瓶分别放在每两位客人之间，并与水杯成一直线；③把杯碟、匙更、碗整套放在分菜台上；④上瓜盅前，检查是否有足够的位置放置瓜盅。
（2）上瓜盅：①端瓜盅时，腰要直，两手保持平衡；②端汤时，提醒上汤位左右的客人“请当心”；③面带笑容并报菜名，迅速将盖翻转，避免汁滴下；④将盖盖好，退后两步转身，放汤于工作台。
（3）分瓜盅：①将瓜盅端到分菜台分；②将瓜盅上布满的蟹肉、火腿茸、香茜等物用刀拨入汤内；③用刀将内圈处每隔约5厘米划一刀，将内肉切成若干条状；④再在冬瓜内沿约2厘米厚切一圈。
（4）分汤：①每碗冬瓜一块，少许八宝，90%汤水；②上汤时，要保持右手平衡，匙更向右。
（5）加汤：按照二次服务程序服务。
（6）加汤后：加汤后，用巾托上热毛巾。
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