如何提高火锅菜的服务技能技巧？

一、任务描述

3分钟内完成餐厅一桌10位客人的火锅菜的服务。通过该任务的学习，熟练掌握火锅菜的服务方法。

图2-7-2　火锅菜

二、任务分析

完成本任务的关键在于通过进入模拟角色，强化餐厅火锅菜服务的技能技巧。

三、相关知识

（一）火锅菜的简介

火锅（Hot Pot，Chafing Dish）是由金属或陶瓷制成的锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。火锅亦指用火锅煮的菜肴。

火锅作为民间的美食，流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的火锅如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅、钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅，东北的白肉火锅，香港的牛肉火锅，重庆的鸳鸯火锅、麻辣火锅，上海的什锦火锅，河南的红焖羊肉火锅等，也别具风味，诱人馋涎，堪称寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

（二）火锅菜的服务

当传菜员把火锅送出来时，服务员应将荤素生料相互搭配放在台上（或放在专用菜架上），并备好一双筷子、一只大汤勺、一块干净的小毛巾和一盒火柴。待汤煮沸后，按先荤后素的顺序将料逐一下锅，盖上锅盖。将每位客人的翅碗准备好，排列在火锅周围。待食物熟透后，按顺序分派食物在翅碗内，尽量做到荤素搭配，汤、料适中，每碗分量均匀。若火锅里的汤不够时，应随时添加。火锅有炭火锅、酒精火锅、煤气火锅和卡式火锅等，服务时要注意安全。

四、任务准备(www.xing528.com)

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察；

（3）实操训练：准备实训场地、火锅、餐盘、模拟食物、抹布、餐具、托盘等。

五、任务实施

表2-7-9　任务实施表

六、任务评价

表2-7-10　任务评价表

七、拓展知识

火锅的历史故事

古代一些帝王酷爱火锅。元世祖忽必烈就喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉。聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫，并加调料、葱花等物。忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，云“炭黑火红灰似雪”，要众臣对下联。大臣们顿时面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联“谷黄米白饭如霜”。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。