熟练掌握划单传菜方法：任务3实践

一、任务描述

3分钟内完成传菜中的划单传菜工作。通过该任务的学习，熟练掌握划单传菜的方法。

二、任务分析

完成本任务的关键在于通过进入模拟角色，强化餐厅传菜技能技巧。

三、相关知识

传菜员直接归厨师长领导，配合厨师长指挥调度厨房出菜秩序，协调前厅的运作，使菜点及时、准确地供应给宾客。

传菜员的工作职责如下：

（1）遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。

（2）负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。

（3）负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。

（4）主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。

（5）熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。

（6）熟记餐厅各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。

（7）熟练掌握物品传送、签字的简单程序。

（8）对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。(www.xing528.com)

（9）熟练、热情地使用礼貌用语，主动与客人打招呼。

（10）物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。

四、任务准备

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察；

（3）实操训练：准备实训场地、点菜单、餐盘、味碟、托盘等。

五、任务实施

表2-6-5　任务实施表

续表

六、任务评价

表2-6-6　任务评价表