精通香槟酒服务的技巧

一、任务描述

3分钟内完成6人位桌斟香槟酒的服务。通过该任务的学习，熟练掌握香槟酒服务的方法。

二、任务分析

完成本任务的关键在于，通过操作实训不断强化香槟酒服务的技能。

三、相关知识

（一）香槟酒简介

“香槟”（Champagne）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。它是一种庆祝佳节用的酒，具有浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上，没有任何酒可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好。如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。

香槟酒是有汽葡萄酒的典型代表。法国政府规定，只有在法国香槟（Champagne）地区生产的有汽葡萄酒才可称为香槟，而在其他地区或国家出产的产品只能称为有汽葡萄酒。香槟酒呈黄绿色，光亮透明，口味醇美，清香醇正，果香浓郁，酒精度为11度。

产地：法国北部香槟地区。

气味：因为富含二氧化碳气体，打开后果香四溢。

特色：香槟酒是最著名的起泡酒，但不是所有的起泡酒都能叫作香槟，香槟酒的定义有严格的标准。

酿造：采用独特的瓶内二次发酵技术，即通常说的“香槟法”。即将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。

搭配：可以在任何场合与任何食品配饮。

（二）饮用与保存

香槟酒不需要特殊保存，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的最佳饮用温度为7℃～12℃。如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要长时间放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室15分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯：一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。杯子要先冰凉，除非你嫌酒太烈，且不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。

香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。

四、任务准备

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察；

（3）实操训练：准备香槟酒、斟酒物品、实训场地等。

五、任务实施

表2-4-9　任务实施表(www.xing528.com)

续表

六、任务评价

表2-4-10　任务评价表

七、拓展知识

法国葡萄酒与餐饮的搭配

1.法国葡萄酒饮用的基本次序

香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐喝，干邑在饭后配甜点喝。

白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。

清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。

不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

2.法国葡萄酒与中餐的搭配

红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品。

白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类。

香槟酒：点心、鱼翅类。

3.法国葡萄酒与西餐的搭配

红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。

白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛。

香槟酒：茶点、布丁、火鸡。