一、任务描述
3分钟内完成6人位桌斟白葡萄酒的服务。通过该任务的学习，熟练掌握白葡萄酒服务的方法。
二、任务分析
完成本任务的关键在于，通过操作实训不断强化白葡萄酒服务的技能。
三、相关知识
1.白葡萄酒
白葡萄酒（White Wine）是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。因葡萄皮不参与发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈酿时间越长，其颜色越深。白葡萄酒需冷藏后饮用，10℃～12℃为最佳饮用温度。
2.葡萄酒的含糖量
葡萄酒按其含糖量的不同可分为下列四类：
（1）干葡萄酒（Dry Wine）。干葡萄酒是指含糖量在4克／升以下的葡萄酒，饮用时尝不出甜味。
（2）半干葡萄酒（Semi-dry Wine）。半干葡萄酒是指含糖量在4～12克／升的葡萄酒，饮用时可尝出微微的甜味。
（3）半甜葡萄酒（Semi-sweetWine）。半甜葡萄酒是指含糖量在12～50克／升的葡萄酒，饮用时可尝出较明显的甜味。
（4）甜葡萄酒（SweetWine）。甜葡萄酒是指含糖量在50克／升以上的葡萄酒，饮用时可尝出浓厚的甜味。
3.葡萄酒的传统分类
按国际上传统的分类方法，葡萄酒可分为以下四类：
（1）无汽葡萄酒（Natural StillWine）。无汽葡萄酒即佐餐葡萄酒（Table Wine），是指酒精度在14度以下的各种红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。其名品有法国的波尔多（Bordeaux）、勃艮地（Bourgogne）、梅多克（Medoc），德国的莱茵（Rhine），美国的霞多丽（Chardonnay），等等。
（2）有汽葡萄酒（Sparkling Wine）。有汽葡萄酒是指酒液在装瓶后进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳气体自然地聚集在瓶内，使酒液带有气泡的葡萄酒。其酒精度一般在14度以下。
德国是世界上有汽葡萄酒的最大生产国和消耗国，其名品有霍克（Sparkling Hock）、圣母之乳（Sparkling Liefrau milch）、摩泽尔（Sparkling Moselle）等，其出口国外的产品通常称为塞克特（Sekt）。有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以应冷藏后饮用，其最佳饮用温度为6℃～8℃。
（3）强化葡萄酒（Fortified Wine）。强化葡萄酒是指在葡萄酒的发酵过程中掺入白兰地或食用酒精，使发酵中断，留有一定的糖分并提高酒精含量而得的葡萄酒。其酒精含量一般为14～24度。其名品有西班牙的雪莉（Sherry）、玛尔萨拉（Marsala）、马拉加（Malaga），葡萄牙的波特（Port）、马德拉（Madeira），等等。强化葡萄酒通常用于佐食甜点，又被称为甜食酒（DessertWine）。(www.xing528.com)
（4）芳香葡萄酒（Aromatized Wine）。芳香葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中，除掺入白兰地或食用酒精外，再加入各种芳香原料（如水果、果实和香料等）浸制而成的葡萄酒。该酒既有酒香，又有特殊的香料香味。其名品有法国的干味美思（Dry Vermouth）、意大利的甜味美思（Sweet Vermouth）等。芳香葡萄酒主要用作开胃酒，也可用于调制鸡尾酒。
四、任务准备
（1）查阅资料并进行整理；
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备白葡萄酒、斟酒物品、实训场地等。
五、任务实施
表2-4-7 任务实施表
续表
六、任务评价
表2-4-8 任务评价表
七、拓展知识
葡萄酒的感官鉴别
（1）外观。葡萄酒品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，因此白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。干白葡萄酒酒液澄清透明，干红葡萄酒优者色泽红亮。
（2）泡沫。凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳，即倒入酒杯中泡沫很快升起，泡沫洁白、持久。
（3）香气。葡萄酒的香气着重在果香和酒香上。干白葡萄酒既有水果之清香，又有陈酒之醇香；干红葡萄酒应有浓郁的酒香。
（4）滋味。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉和谐完整，爽口清新。甜葡萄酒应兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味；干葡萄酒应酸味突出、甜味不显；半干葡萄酒则略有甜口。白葡萄酒清新醇正，柔顺爽口；干红葡萄酒酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
