一、任务描述
3分钟内完成6人位桌斟红葡萄酒的服务。通过该任务的学习，熟练掌握红葡萄酒服务的方法。
二、任务分析
完成本任务的关键在于，通过操作实训不断强化红葡萄酒服务的技能。
三、相关知识
1.葡萄酒简介
葡萄酒（Wine）是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于9.5～13度。葡萄酒以其体态完美、色泽鲜艳、气味馨香、滋味醇和、营养丰富、显著的保健功能行销世界各地。
2.葡萄酒的产地
世界上最适宜葡萄生长的温度带是北纬30～52度和南纬15～42度，凡种植葡萄的地区都生产葡萄酒。葡萄酒生产国主要集中在欧洲，包括法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙等国，而名贵葡萄酒主要产于法国、意大利和德国。
法国葡萄酒的品质和名气堪称经典，其2／3的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。世界闻名的十一大产区（包括波尔多、勃艮第、香槟、博若莱、罗讷河谷、普罗旺斯、鲁西永、卢瓦尔河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区）出产的葡萄酒，由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。波尔多地区（Bordeaux）所产的葡萄酒被誉为“葡萄酒之后”，勃艮地地区（Bourgogne）所产的葡萄酒则被誉为“葡萄酒之王”，因此两地成为名贵葡萄酒的代名词。
意大利是世界最大的葡萄酒生产国和出口国，产地面积仅次于西班牙。其著名产区有皮埃蒙特、威尼托、托斯卡纳等。在众多的葡萄酒品种中，以红葡萄酒最为著名。阿斯蒂的气泡酒最有名，另外还有西西里岛的玛尔萨拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。
德国的葡萄酒生产量大约是法国的1／10，约占全世界产量的3%。其产酒区主要在莱茵河及其支流摩泽尔河地区。摩泽尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。德国产的白葡萄酒品质极佳，堪称世界一流。
西班牙葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三（仅次于意大利和法国）。全国各地几乎都生产葡萄酒，以拉里奥哈、安达卢西亚、加泰罗尼亚三地最为有名。所产葡萄酒以有气泡的雪莉酒、拉里奥哈酒和卡瓦酒最为著名。
四、任务准备(www.xing528.com)
（1）查阅资料并进行整理；
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备红葡萄酒、斟酒物品、实训场地等。
五、任务实施
表2-4-5 任务实施表
续表
六、任务评价
表2-4-6 任务评价表
七、拓展知识
部分酒品的最佳饮用温度
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