一、任务描述
15分钟内完成西餐宴会摆台（6人位）。
二、任务分析
完成本任务首先要辨别西餐餐具，了解西餐宴会摆台流程、标准，再通过反复操作实训强化西餐摆台的技能。
三、相关知识
西餐宴会摆台按“铺台布→餐椅定位→摆装饰盘（或称垫盘）→摆主菜刀、鱼刀、汤匙和头盘刀→摆主菜叉、鱼叉和头盘叉→摆水果刀、叉和甜品匙→摆面包盘、黄油刀和黄油碟→摆酒杯（水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯）→摆餐巾花→摆花瓶→摆蜡烛台→摆椒盐瓶、糖盅、烟盅、花瓶、菜单、座次卡等”的顺序进行。
1.摆台前的准备
西餐餐具用品较多，不同菜式要选用不同餐具，且根据上菜的道数和人数准备相应数量的餐具。
此外，还要准备公用餐具、盐瓶、胡椒瓶、牙签桶、蜡烛台、花瓶、火柴、烟灰缸等。
西餐宴会的餐具准备很是重要。要按宾客对酒水的要求，严格挑选酒杯，不得有丝毫破损，要擦拭得不见一丝污痕；餐刀、叉勺、瓷器要严格消毒，擦拭清洁光亮。
2.铺台布、餐椅定位
（1）铺台布。西餐宴会一般是使用方台拼成各种形状，台布由外向里铺。铺台布时，先用拇指和食指夹在台布的中叠骨，食指和中指则夹住台布下层骨边，抖开台布，身体稍向前倾，使台布的上层骨边垂落于餐台的对边，再改用拇指和食指捏住台布的下层骨边，慢慢向内抖、提、拉，直至靠身的台布边缘时才放手，然后整理台布，让中叠骨居中对称，用手将台面及垂下部分扫平。所有的台布都要求做到正面朝上，中心线对正，台布压贴方法和距离一致，台布两侧下垂部分均匀、美观、整齐。
（2）按规定将餐椅定位（每个餐位至少60厘米），餐椅的边沿正好接触到台布下沿。
3.摆餐具用品
西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过7件。摆放时，按照上菜顺序由外到内放置。
摆台时，按照“一底盘、二餐具、三酒杯、四调料用具、五艺术摆设”的程序进行，并边摆边检查餐、酒具，发现不清洁或有破损的要马上更换。摆放在台上的各种餐具要横竖交叉成线，有图案的餐具要使图案方向一致。
西餐宴会的个人餐位摆放及台面布局示意图，如图2-3-7、图2-3-8所示。
图2-3-7 西餐宴会摆台个人餐位摆放示意图(www.xing528.com)
a.装饰盘 b.正餐刀 c.鱼刀 d.汤匙 e.头盘刀 f.正餐叉 g.鱼叉 h.头盘叉 i.甜品匙 j.甜品叉 k.水果刀 l.面包盘 m.黄油刀 n.黄油碟o.白葡萄酒杯 p.红葡萄酒杯 q.水杯 r.餐巾
图2-3-8 西餐宴会台面布局示意图
a.装饰盘 b.花瓶 c.蜡烛台 d.胡椒瓶 e.盐瓶 f.烟盅
四、任务准备
（1）查阅资料并进行整理；
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备西餐宴会摆台物品、实训场地等。
五、任务实施
表2-3-11 任务实施表
续表
六、任务评价
表2-3-12 任务评价表
续表
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