西式早餐摆台布置要点

一、任务描述

3分钟内完成4人位的西餐早餐摆台。

二、任务分析

完成本任务首先要认识西餐餐具，了解西餐早餐摆台流程、标准，再通过反复操作实训强化西餐摆台的技能。

三、相关知识

西餐摆台分为早餐、午晚餐、宴会摆台。台型一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要的餐具。

西餐早餐摆台（咖啡厅早餐摆台）相关知识如下：

1.摆台程序

西餐早餐摆台操作程序按“铺台布（或早餐垫）→餐巾花定位→摆正餐刀、汤匙和正餐叉→摆面包盘、黄油刀和黄油碟→摆咖啡杯、咖啡碟和咖啡匙→摆水杯→摆椒盐瓶、糖盅、烟盅、花瓶、台号牌及其他物品（如广告牌）”的顺序进行。

2.摆台要点

（1）西餐早餐摆台一般不铺台布，铺纸垫式菜单于餐位正中，并距离桌边1.5厘米。

（2）将餐刀、餐叉分别摆放在纸垫式菜单的右、左侧，刀口向左，叉尖朝上，刀、叉尾端距桌边1.5厘米，刀叉之间相距30厘米左右。

（3）在餐叉左侧1.5厘米处放面包盘，盘心与巾花中心在一条直线上并与桌边平行；黄油刀放于面包盘内右侧三分之一处，刀口朝左，与其他刀叉平行。

（4）咖啡杯放于餐刀右侧，咖啡杯反扣在咖啡碟上，咖啡碟距餐刀1.5厘米，咖啡杯柄、咖啡匙把朝右，并与桌边成45°。

（5）刀、叉之间放餐巾花。

（6）花瓶、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、糖盅等物品摆放在餐台中心位置上。

3.西餐早餐摆台个人餐位摆放示意图

见图2-3-5所示。(www.xing528.com)

图2-3-5　西餐早餐摆台个人餐位摆放示意图

a.早餐垫　b.餐巾　c.正餐刀　d.汤匙　e.正餐叉　f.面包盘　g.黄油刀h.黄油碟　i.咖啡碟　j.咖啡杯　k.咖啡匙　l.水杯

四、任务准备

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察；

（3）实操训练：准备西餐早餐摆台物品、实训场地等。

五、任务实施

表2-3-7　任务实施表

续表

六、任务评价

表2-3-8　任务评价表

续表