如何布置中餐午晚餐餐桌？

一、任务描述

3分钟内完成4人位的中餐及午晚餐摆台。

二、任务分析

完成本任务首先要了解中餐午晚餐摆台流程、标准，再通过反复操作实训强化中餐摆台的技能。

三、相关知识

1.摆台程序

中餐午晚餐摆台操作程序按“铺台布→放转盘（大圆桌）→骨碟定位→摆翅碗、小汤勺和味碟→摆筷子架、筷子及牙签→摆水杯→摆餐巾花→摆烟盅、桌号牌→摆花瓶”的顺序进行。

2.摆台要求

骨碟摆在座位正中，距离桌边1.5厘米；翅碗放骨碟的左上方，距离骨碟1厘米；小汤勺放在翅碗里，勺柄朝左；味碟摆在骨碟右上方与翅碗并排；筷子架、筷子放在翅碗右侧，筷子套底部距离桌边1.5厘米，并与骨碟纵向直径线平行；杯碟摆在筷子右侧距桌边1.5厘米处，茶杯反扣在杯碟里，杯耳朝右下侧并与水平线成45°；牙签摆在骨碟与筷子中间适当位置；玻璃水杯摆在翅碗与味碟的上方中线上，距翅碗1厘米；餐巾花摆放在骨碟上，若杯花则插摆在水杯里。若是圆桌，则将花瓶、烟灰缸放在中间；若是靠墙的桌子，则将花瓶放在靠墙的那一边的中间，烟灰缸放在左边。

3.中餐午、晚餐摆台个人餐位摆放示意图

如图2-3-2所示。

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图2-3-2　中餐午晚餐摆台个人餐位摆放示意图

注：a.台布　b.骨碟　c.翅碗　d.瓷勺　e.味碟f.筷子架　g.筷子　h.牙签　i.水杯　j.餐巾花

四、任务准备

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察；

（3）实操训练：准备中餐午晚餐摆台物品、实训场地等。

五、任务实施

表2-3-3　任务实施表

六、任务评价

表2-3-4　任务评价表