一、任务描述
通过该任务的学习，掌握餐巾花的各种盘花折叠技巧。在10分钟内，折6种不同的盘花，要求造型美观大方。
二、任务分析
完成本任务的关键在于不断练习，熟练掌握并应用餐巾花的各种折叠方法。
三、相关知识
（一）餐巾花新趋势
餐巾折花已逐渐趋向于选择线条简洁明快的花样，因为折叠所需时间短、速度快，且这些花样放开使用时餐巾褶皱较少，符合宾客卫生心理，比较受欢迎。所以餐巾折花逐渐趋向于选择盘花。
（二）餐巾花的折叠
餐巾花的折叠方法很多，但无论哪种花型、哪种方法，都有其共同的基本操作技法和要领，概括起来有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等9种。折餐巾花时，可单独应用一种手法，或穿插应用几种手法。
1.叠
叠是餐巾折花的最基本手法。叠是折叠、推叠的意思，就是将餐巾一叠二、二叠四，单层或多层，或呈正方形、矩形、三角形、菱形、梯形等几何图形。叠的要领是：熟悉基本造型，叠时要看准角度和折缝线，一次叠成，避免反复，否则餐巾上会留下折痕，影响造型的挺括美观。
2.折
折是餐巾折花中的一种重要技法。折有折叠、折裥之意，就是将餐巾折成一裥一裥的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。折裥时，用双手的拇指、食指分别捏紧餐巾两头的折裥，两个大拇指相对成一线，指端向外；两手中指按住餐巾，并控制好下一个折裥的距离；拇指、食指的指端捏紧餐巾向前推折到中指处。三个手指互相配合向前推折，使折裥距离相等、均匀、整齐。
折裥又可分为直裥和斜裥两种。直裥的两头大小一样并平行，斜裥是一头大一头小形成扇形。斜裥须用斜面推折，其方法是，用一只手固定所折餐巾的中点不动，另一只手按平直推折的方法围绕中点沿扇形折裥。
折裥的要领是：操作的台面必须光滑；折时拇指、食指紧紧捏住向前推折，用中指控制间距，不能向后拉折，否则折裥距离大小不均。要求两边对称的折裥，一般从中间分别向两边推折。
3.卷
卷就是将餐巾卷成圆筒形的一种手法。卷可分为平行卷和斜角卷两种。平行卷是将餐巾两头一起卷，卷得要平直，两头大小要一样；斜角卷是将餐巾一头固定而另一头卷，或是一头少卷而另一头多卷。
卷的要领是：平行卷要求两手用力均匀并同时卷动，卷得要平直，使卷筒两头形状大小一样。斜角卷要求两手按所卷角度的大小相互配合。无论哪种卷法，都要求卷紧，否则就会松软、塌下，影响餐巾花造型的美观。
4.穿
穿就是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使其造型更加逼真、美观的一种手法。穿的工具一般用圆形筷子。在穿之前，餐巾一般都要打折裥，这样容易穿紧，形成的皱褶饱满而富有弹性。穿时左手握住折好的餐巾，右手持筷子，将筷子细的一头穿进餐巾夹层折缝中，另一头顶在身上，然后用右手拇指和食指将筷子上的餐巾慢慢往里拉，直到把筷子穿过去。
不折裥穿时，可将筷子直接穿入夹层，再将折巾从两头向中间挤压而形成皱褶。使用这种方法形成的皱褶较松散，造型效果不理想，因而常被用来折制餐巾花的卷叶，穿时只需将餐巾用筷子松卷，再将餐巾由两头向中间挤压。
穿的要领是：选用洁净、光滑的筷子；穿时要将皱褶拉均匀；遇到双层穿裥时，一般应先穿下层再穿上层，这样两层之间的折裥就不容易松散。(www.xing528.com)
5.翻
翻是在折制过程中，将餐巾折、卷后的部位翻成所需花样。一般是将餐巾的下端翻折至上部，两侧向中间翻折，前面向后面翻折，或是将夹层里面翻到夹层外面，以构成花叶、蕊、翅、叶、头颈等形状。
6.拉
拉是在翻的基础上，为使餐巾造型挺直、线条曲线明显而使用的一种手法。在折鸟的翅膀、尾巴、头颈，花的茎叶等时，通常都会用拉的手法。
翻拉时，一手握住已折成初具形状的花型，另一手翻折，待完成各角度翻的程序后，再拉折成所需的花型。注意两手要配合好，松紧适度，尤其在翻拉一些对称花叶、鸟类的翅膀时，一定要注意大小一致、前后左右对称；拉时要用力均匀，以免损坏花型。
7.捏
捏是在做鸟与其他动物的头时使用的方法。操作时，先用一只手的拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺作头颈，然后用食指将巾角尖端中间向下压，再用中指和拇指将压下的巾角捏紧，捏成一个尖嘴，使之形成一鸟头。捏成的鸟头一般有上翘嘴形、平尖嘴形、向下嘴形、弯角嘴形及其他嘴形等。
8.掰
掰是将餐巾叠好层次后，用右手按顺序一层层掰出花瓣，掰出的层次或褶的大小要均匀。这种方法主要用于花的制作。
9.攥
一般是用左手攥住餐巾的中部或下部，然后用右手操作其他部位。攥在手中的部分不能松散，这样才能使叠出的餐巾花半成品不易脱落变形。
四、任务准备
（1）查阅资料并进行整理；
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备实训场地、餐巾等。
五、任务实施
表2-2-3 任务实施表
六、任务评价
表2-2-4 任务评价表
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
