一、任务描述
通过该任务的学习，掌握餐巾花的各种杯花折叠技巧。在10分钟内折10种不同的杯花。要求动物、植物、实物造型巾花都有，并且花型美观大方。
二、任务分析
完成本任务的关键在于不断练习，熟练掌握并应用餐巾花的各种折叠方法。
三、相关知识
（一）餐巾及餐巾花的作用
（1）餐巾是一种卫生保洁用品。客人把餐巾衬在胸前或放在腹、腿上，一则可用来擦嘴，二则可防止汤汁油滴弄脏衣服，起到清洁卫生的作用。
（2）餐巾花能美化席面。用餐巾精心折叠成的形形色色的花卉植物和惟妙惟肖的实物造型，摆在餐桌上既能点缀美化席面，又能增添宴会的热烈欢快气氛，给客人以美感。
（3）餐巾花的不同造型及摆设可以突出宴会的主题，并作为一种独特的无声语言，表达和交流宾主之间的感情。
（4）餐巾花能标志宾主的席位，体现宴会的规格和档次。
（二）餐巾的种类
从质地上分，餐巾有全棉制品、亚麻制品和纸餐巾三种。
从颜色上分，餐巾有白色和彩色两大类。白色餐巾的应用较为普遍，尤其白色丝光提花餐巾，给人以洁净、典雅、恬静的感觉。彩色餐巾一般分为暖色调和冷色调两类：暖色调餐巾的颜色常见的有红色、橘黄色、鹅黄色等；冷色调餐巾的颜色常见的有浅绿色、绿色、浅蓝色等。暖色调餐巾给人以喜庆、热烈、富丽堂皇的感觉，冷色调餐巾给人以凉爽、平静、轻松的感觉。餐巾花颜色的选用要以突出宴会主题为原则，以起到恰如其分地烘托气氛的效果。
餐巾的大小规格不尽相同，一般选择45～65厘米见方的餐巾为宜。餐巾不论什么规格，其形状都是正方形，但边缘有平直的、波浪形或曲线形的，巾角呈直角或尖圆形。巾角上可有简朴素雅、色彩协调的绣花图案，并在折花时将图案置于适当位置，以产生画龙点睛的效果。
（三）餐巾花的种类和应用
常见的餐巾花有200多种，主要可由餐巾花外观形态和摆设工具的不同来分类。
1.按折叠方法和摆设工具的不同划分
餐巾花可分为杯花、盘花和环花三类。
（1）杯花，即将折好的餐巾花插入杯中。其特点是，造型完整，取出即散。杯花多用于中餐宴会。
（2）盘花，即将折好的餐巾花放置于盘中或台面上。其特点是，造型后不易自行散开。盘花多用于西餐及中餐零点服务。
（3）环花，即将餐巾平整卷好或折叠形成一个尾端，套在餐巾环内。这种餐巾环有银制的、象牙制的、骨制的等，有的环上还有纹饰和徽记。餐巾环也可用色彩鲜明对比感较强的丝带或丝穗代替，在餐巾卷的中央系成蝴蝶结状并配以小枝鲜花。餐巾环（卷）花通常放置于装饰碟或面包盘上，它的特点是传统、雅致、简洁、明快。
此外，目前中餐宴会中还流行一种双色餐巾折花，即将两种不同颜色（通常是浅暖色调和浅冷色调搭配）的餐巾折成一高一低的组合花型，一起插入杯中，以更好地体现宾主身份和宴会的接待规格。客人进餐时，一条放置在餐具旁边，用于清洁嘴角和双手；另一条铺于腹、腿上。
日常餐饮中，餐巾折花以盘花和杯花居多。当前，餐巾折花正朝着美观大方、造型简单、折法快捷、清洁卫生方向发展。
2.按造型的不同划分
餐巾花可分为植物造型、动物造型和实物造型三类。
（1）植物造型，又可细分为根据四季植物花形折制的荷花、桃花、月季、梅花、牡丹、水仙、菊花、扁豆花等；根据植物的叶、茎、果实造型的有荷叶、芭蕉叶、竹笋、马蹄莲、玉米等品种。植物造型的餐巾花富于变化、造型逼真，是餐巾折花的一个大类。
（2）动物造型，包括虫、鱼、鸟、兽造型，其中以飞禽造型为主，如孔雀、仙鹤、鸽子、海鸥造型等。动物造型的餐巾花有的取其整体形态，有的取其局部特征，形态逼真，生动活泼。动物造型是餐巾折花的又一个大类。
（3）实物造型，指模仿日常生活中各种实物形态折成的餐巾花，如花篮、扇花、三角形、帽子、靴子、蜡烛、小船、信封等。目前此类餐巾花品种还不多，但有潜力可挖。
3.餐巾花的应用
（1）餐巾花型的选择
在选择应用餐巾花时，一般应根据宴会的性质、主题、规模、规格、季节时令，来宾的宗教信仰、风俗习惯，宾主的座位安排，台面的摆设需要等因素综合考虑，以达到整体协调、美化环境、烘托气氛的效果。总的原则是：(www.xing528.com)
①根据宴会的性质确定餐巾花型的类别、总体造型特点。
②根据宴会的规模选择餐巾花型。一般大型宴会可选用款式简单、叠工精致、造型美观的花型；小型宴会可以在同一桌上选用各种不同的花型，形成既多样又协调的布局。
③根据花式冷拼选用与之相配的餐巾花型。
④根据时令季节选择餐巾花型。如春季可选用迎春、月季等花卉花型；冬季可选用菊花、枫叶、秋荷等餐巾花型。
⑤根据宾客的身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。如美国人喜爱山茶花，英国人喜爱蔷薇，法国人喜爱百合花，日本人喜爱樱花，加拿大人喜爱枫叶等，选择餐巾花型时可以这些特点为依据。对于信仰佛教的客人可摆放僧侣帽等餐巾花型，而对信仰伊斯兰教的客人应选用金鱼、大鹏等餐巾花型。
⑥根据宾主的座位安排选择餐巾花型。宴会主人座位上的餐巾花称为主位花。主位花应选择美观而醒目的花型，以达到更好突出宴会主位的目的。
（2）餐巾花的摆放注意事项
①主位花要插摆在主位上。
②餐巾花的观赏面朝向客人座位。适合正面观赏的餐巾花型如孔雀开屏、和平鸽、圣诞火鸡等，要将头部朝向客人；适合侧面观赏的花型要选择一个最佳观赏角度摆放。但注意主位花的观赏面应朝向餐桌中心。
③插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度，一般以不超过杯的1／2深度为宜，同时还要注意杯内餐巾的整齐。摆放盘花时要摆正摆稳。
④同桌摆放不同种类的餐巾花型时要错落协调，要将形态相似的花型错开并对称摆放。
⑤各餐巾花之间的距离要均匀。餐巾花不能遮挡台上物品，不能影响服务操作。
⑥餐巾花要挺括美观，保持折痕清晰。
图2-2-1 餐巾花
四、任务准备
（1）查阅资料并进行整理；
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备实训场地、餐巾等。
五、任务实施
表2-2-1 任务实施表
续表
六、任务评价
表2-2-2 任务评价表
七、拓展知识
餐巾折花的发展历史
餐巾在我国餐饮业中的应用，已有近百年的历史，通常被称为“迎客巾”“擦嘴巾”“餐后道别巾”“香巾”等。而餐巾离开达官显贵、豪门贵族的餐桌，被广泛用于茶馆、酒家、宾馆、饭店则是新中国成立后的事。特别是近些年，随着旅游业的发展和旅游业的发达，餐巾不但被广泛应用，而且在质地、花色、造型方面均有了进一步演化，越来越为宾客所喜爱。
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