一、任务描述
在3分钟之内，在保持正确操作姿势的前提下，同时用托盘托起4份胡萝卜清汤，并分别送到4个不同的工作台上。
二、任务分析
完成本任务的关键在于在学习系统理论知识的基础上，通过操作实训不断强化托盘技能。
三、相关知识
（一）重托
重托，又叫肩上托，是托载较重的菜点、酒水和盘碟的方法，所托重量一般在10公斤左右，需服务员有一定的臂力和技巧。重托以托送菜肴为多，易沾油汁，使用前要仔细检查和擦洗。
目前，饭店一般不用重托，多用小型手推车递送重物，这样既安全又省力。有些客人仍青睐于服务员展示重托的技艺，因而重托仍应作为服务员基本技能加以练习，以备使用。
重托的操作要领和要求是：装好盘后，用双手将托盘的边移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发；右手或自然摆动，或扶住托盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。
重托要求上身挺直，两肩齐平；行走时，步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃；遇障碍物让而不停。起托、左右转、行走、卸盘时，要掌握重心，保持托盘平稳。动作表情要轻松自然。重托时，装载要力所能及，不要在托起后随意地增加或减少盘内的物品。放托盘时，要屈膝而不能弯腰。
（二）托盘注意事项
（1）托盘时，要讲究卫生，保持安全平稳、汤汁不洒、菜形不变。
（2）运送物品时，应选择大小与所托载的物品相称的托盘。
（3）除防滑托盘外，使用托盘时须用专用的垫巾垫在其内，以防物品在运送过程中在托盘内滑倒。
（4）托盘时，要严格遵守操作规范，即使是轻、小的托盘，也要慎重对待，切忌采用大拇指按住盘边，以另外四指托盘底的做法，这是对工作的轻率和对客人的不礼貌举动。
（5）托盘不可从客人头上越过，以免发生意外，而且这也是一种不礼貌的行为。
（6）从托盘内取出物品时，要从两边交替取拿，以保持托盘的平衡。(www.xing528.com)
（7）卸下的盘碟要按要求进行合理摆放。
（8）托盘时，要量力而行，切忌贪多，要确保操作的安全。
（9）在娴熟掌握托盘操作技能的基础上，餐饮服务人员必须养成使用托盘的良好习惯，不得将托盘随意放置在客人的餐桌和座椅上；托盘不用时，按照餐厅的标准和要求将其放在指定的位置上，不可随处搁置；要时刻保持托盘的清洁卫生；营业结束后，统一收齐托盘交管事部清洗、消毒、保管。
四、任务准备
（1）查阅资料并进行整理；
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备4盘胡萝卜清汤、托盘、实训场地等。
五、任务实施
表2-1-3 任务实施表
续表
六、任务评价
表2-1-4 任务评价表
续表
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