如何正确处理垃圾？

一、任务描述

餐厅营业过程中，每餐（天）都会产生用过的玻璃瓶罐、废纸张、食品下脚料、食物残渣等各种垃圾。垃圾处理不好不仅影响整体卫生和环保，也会给工作带来不便。请按规范对这些垃圾进行处理。

二、任务分析

分清餐厅营业过程中会产生的垃圾种类；从环保节能的角度，根据不同种类垃圾的特性分门别类进行处理。

三、相关知识

（一）固体垃圾

固体垃圾分为可回收和不可回收垃圾，应分别处理。可回收的垃圾，如玻璃瓶罐、纸张、食品下脚料等，应作为废品出售；不可回收的垃圾应存放在规定的垃圾房，再请城市环保部门处理。

固体垃圾一般由垃圾桶盛装；应将食物垃圾与非食物垃圾分装，以便分类处理。垃圾要及时清理，食物垃圾应每餐清理；垃圾桶要加盖，以防滋生苍蝇、老鼠等。

（二）液体垃圾

液体垃圾主要指洗涤后的污水，烹制过程中的废水，用过的食油、油脂等，一般通过管道或地沟排出。应在排放口安装滤油网或其他污水处理设备，加强对下水道的检查，并定期清理、疏通管道或地沟，以防堵塞。

（三）气体排放

厨房生产过程中产生大量的油烟、气味，通过油烟罩、排风扇、抽油烟机等排出建筑物外。为避免油烟对酒店其他部门或周围居民造成影响，应加装油烟分离装置。

四、任务准备

（1）了解餐厅营业过程中可能产生的各种垃圾。

（2）了解各种垃圾的特性。

（3）了解绿色饭店的有关标准和要求。(www.xing528.com)

五、任务实施

表1-3-3　任务实施表

六、任务评价

表1-3-4　任务评价表

七、拓展知识

《绿色饭店细则》（2005年7月）对垃圾的管理要求

（1）在所有可能的区域建立垃圾收集点以便回收利用，至少按可回收、不可回收分为两类。建议企业按照下列最细化的标准分类：纸、纸板、玻璃、陶瓷、循环利用瓶、有机垃圾（食品）、金属、塑料、其他垃圾、危险性垃圾（废电池、废日光灯管、化学物质、医疗垃圾等），并由有国家认可资格的机构回收。

（2）建议建立危险性垃圾（废电池、废日光灯管、化学物质、医疗垃圾等）的专用回收点，并由有国家认可资格的机构回收。

（3）食品垃圾、厨房垃圾采用独立容器包装处理。

（4）将有机垃圾进行无害化处理。

（5）垃圾房封闭，设置合理，保持整洁、卫生，有足够的容量，建议温度控制在12℃以下。

（6）采用可降解的垃圾袋。

（7）出售商品时采用可降解的包装物。