餐厅设备保养指南

一、任务描述

不同的设施设备物品其使用和保养的方法也不同。请分组描述不同种类的餐厅设备物品使用与保养的方法。

二、任务分析

首先要了解餐厅的各种设备物品，收集相关图片或实物，了解其使用与保养的方法（必要时收集使用说明书），然后整理归纳，最后用语言表达（或演示）出来。

三、相关知识

《饭店星级的划分与评定》（GB／T 14308—2010）

对餐饮区域维护保养与清洁卫生的要求：

（1）餐台（包括自助餐台）：稳固、美观、整洁。

（2）地面：完整、无破损、无变色、无变形、无污渍、无异味。

（3）门窗及窗帘：玻璃明亮、无破损、无变形、无划痕、无灰尘。

（4）墙面：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网。

（5）天花板（包括空调排风口）：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网。

（6）家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰尘、无污染。

（7）灯具：完好、有效、无灰尘、无污渍。(www.xing528.com)

（8）盆景、花木：无枯枝败叶、修剪效果好，无灰尘、无异味、无昆虫。

（9）艺术品：有品位、完整、无褪色、无灰尘、无污渍。

（10）客用品（包括台布、餐巾、面巾、餐具、烟灰缸等）：方便使用，完好、无破损、无灰尘、无污渍。

四、任务准备

（1）相关书籍、材料（如使用说明书等）；

（2）电子资源；

（3）电脑或纸、笔、尺子等。

五、任务实施

表1-2-4　任务实施表

六、任务评价

表1-2-5　任务评价表