【摘要】：餐饮产品是菜点制品、餐饮环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产品销售形式等四大要素的有机组合。其中，菜点制品是餐饮产品的主要因素和载体。服务员面带着微笑，平静、胸有成竹地解释道：“我们进的虾仁都有严格的规定，一斤120粒。水晶虾仁有四个特点：亮度高，透明度强，脆度大，弹性足。其实，我们这道菜利润并不高，是主要用来为饭店创牌子的拳头产品。”
餐饮产品是菜点制品、餐饮环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产品销售形式等四大要素的有机组合。其中，菜点制品是餐饮产品的主要因素和载体。
【案例1-1】
某宾馆餐厅，迎宾小姐引导几位客人从门口进入。几位客人簇拥着一位爱挑剔的老太太。
服务员为她斟上红茶，她却生硬地说：“还未关照你，你怎么知道我要红茶，告诉你，我喜欢喝绿茶。”
服务员愣了一下，很快客气而又礼貌地说：“这是餐厅特意为你们准备的，餐前喝红茶消食开胃，尤其适合老年人，如果您喜欢绿茶，我马上单给您送来。”
老夫人脸色和缓下来，矜持地点点头，顺手接过菜单，开始点菜。
“喂，水晶虾仁怎么这么贵？”老夫人斜着眼睛看着服务员说，“有什么特点吗？”
服务员面带着微笑，平静、胸有成竹地解释道：“我们进的虾仁都有严格的规定，一斤120粒。水晶虾仁有四个特点：亮度高，透明度强，脆度大，弹性足。其实，我们这道菜利润并不高，是主要用来为饭店创牌子的拳头产品。”(www.xing528.com)
“有什么蔬菜啊？”老夫人又说，“现在蔬菜太老了，我不要。”
服务员马上顺水推舟，和颜悦色地说：“对，现在的蔬菜是咬不动。不过，我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子，菜单上没有，是今天的时新菜，您运气好，尝一尝吧？”
“你很会讲话啊。”老夫人动心了。
“请问喝什么饮料？”服务员问道。
老夫人有些犹豫不决，露出沉思状。“我们这里有椰汁、粒粒橙、杧果汁、可口可乐……”
老夫人打断服务员的话说：“来几罐粒粒橙吧！”
问题：你认为案例中的这位服务员要具备哪些知识、技能才能如此待客？
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