在现代教育中，中等职业学校承担实现“两个转变”的重大社会责任：一是将受家庭、社会呵护的不谙世事的稚气少年转变成灵魂高尚、个性完善的独立的人；二是将原本依赖于父母的孩子转变为有较好的文化基础、较好的专业技能并凭借它服务于社会、能独立承担社会义务的自立的职业者。要完成上述使命，除好的老师、好的设备外，一套适应学生成长的好的系列教材是至关重要的。
什么样的教材才算好的教材呢？我的理解有三点：一是体现中职教育培养目标。中职教育是国民教育序列的一部分。教育伴随着人的一生，一个人获取终身学习能力的大小，往往取决于中学阶段的基础是否坚实。我们要防止一种偏向：以狭隘的岗位技能观念代替对学生的文化培养与人文关怀。素质与技能的关系就好比是水箱里的水与阀门的关系。只有水箱里储满了水，打开阀门水才会源源不断地流出。因此，教材要体现开发学生心智、培养学生学习能力、提升学生综合素质的理念。二是鲜明的职业特色。学生从初中毕业进入中职，对未来从事的职业认识还是懵懂和盲从的。要让学生对职业从认知到认同，从接受到享受到贯通，从生手到熟手到能手，教材作为学习的载体应该充分体现。三是符合职业教育教学规律。理实一体化、做中学、学中做，模块化教学、项目教学、情景教学、顶岗实践等，教材应适应这些现代职教理念和教学方式。
基于此，我们成立了由教育专家、企业专家和教学实践专家组成的编撰委员会。该委员会在指导高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理、旅游外语、中餐烹饪与营养膳食等创建全国示范专业中，按照新的行业标准与发展趋势，依据旅游职业教育教学规律，共同制定了新的人才培养方案和课程标准，并在此基础上协同编撰这套系列创新教材。该系列教材力争在教学方式与教学内容方面有重大创新，突出以学生为本，以职业标准为源，教、学、做密切结合的全新教材观。真正体现工学结合、校企深度合作的职教新理念、新方法。(www.xing528.com)
在此次再版时，我们适当地作了修订。在教材编撰过程中，我们参考了大量文献、专著，均在书后加以标注，同时我们得到了旅游教育出版社、南沙大酒店总经理杨结、岭南印象园副总经理王娟以及广东省职教学会教学工作委员会主任余德禄教授等旅游企业专家、行业专家的大力支持。在此一并表示感谢！
2016年10月30日于广州
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
