材料科目核算小型酒店餐饮企业库存的各种材料，包括原料及主要材料、辅助材料、外购半成品（外购件）、修理用备件（备品备件）、燃料、包装物等的实际成本。
具体而言，小型酒店餐饮企业制作食品用的原料（如蔬菜、肉类、水果等）、调味料、燃料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品都可以通过这个科目核算。
按原材料的性能和用途分类，可分为食品材料和服务业材料。
（1）食品材料。
食品材料是指餐饮业小企业专用的食品材料、调料和配料。
其中，食品原材料又分为主食类和副食类。主食类，包括大米、面粉、芝麻、小豆、绿豆和其他杂粮等生产诸食品的主要材料；副食类，包括肉类、鱼类、蛋禽类、山珍海味类、干鲜类、罐头制品类等生产各类菜肴的主要材料。
调料，包括油、盐、酱、醋、糖和其他用于生产菜肴和主食品的各种调料。
（2）服务业材料。
服务材料一般是指其他服务性行业的内容，在餐饮服务业中很少用到，这里并不作为重要的内容分析。
按原材料的储存和管理分类，可分为入库管理材料和直拨使用材料。
（1）入库管理材料。(www.xing528.com)
入库管理材料是指餐饮服务小企业或餐厅购入或加工制作后，需入库待用的材料，如油、粮、干货、调料等主要原材料。购进后应验收入库，专人保管，设置材料明细账，建立明晰的领料手续，保持合理库存。
（2）直拨使用材料。
直拨使用材料，餐饮服务小企业或餐厅购入或加工制作后，直接交付使用，不入库管理的各种材料。如蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭等鲜活食品，这类材料一般保持期短，容易质变，一般是当天用当天买，购进后直接交厨房验收使用，不入库保管。
（1）买价。
（2）运杂费（包括运输费、装卸费、保险费、包装费、仓储费等）。
（3）运输途中的合理损耗。
（4）入库前的挑选整理费用（包括挑选整理中发生的工、费支出和必要的损耗，并减去回收的下脚废料价值）。
（5）购入物资负担的税金（如关税等）和其他费用。
由于小型酒店餐饮企业不属于增值税一般纳税人，购入材料需支付的增值税进项税额要计入所购材料的成本。
以上第（1）项应当直接计入各种材料的实际成本。第（2）、（3）、（4）、（5）项，凡能分清的，应直接计入各种材料的实际成本；不能分清的，应按材料的重量或买价等比例，合理分摊计入各种材料的实际成本。
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