教师必备的教学能力结构与监控能力

教学能力是专业教师必须具备的职业能力，按照教育学的基本理论将其分为3部分，分别是教学设计和研究能力、教学组织和实施能力以及教学评价能力。教师应通过对烹饪专业人才培养方案的详细研读、烹调工艺与营养专业各类课程标准和教学大纲的深入剖析，选择项目课程内容以项目和模块来进行教授、撰写授课计划并制定翔实完整、具有可操作性的教案，并不断在实践教学中修改教案、积累教学心得。

教师应注意采用多种丰富的教学手段提升学生的学习兴趣，将传统讲授与任务驱动、单元模块相结合，理实结合，将传统的文本类教学资源与数字型资源相结合，再结合实训厨房中的实战演练，鼓励学生独立思考，积极动手，变被动学习为主动学习，提高课堂学习效果。烹调专业教师的教学能力基本分为：

1.教学设计能力

烹调专业的教师不能局限于呈现中餐热菜、冷菜等简单知识技巧并呆板地讲解演示技巧，而需要常常要把中华传统烹饪理论、现代营养卫生知识、各类烹调操作技能、行业一线情形和教学实践联系起来。通过翔实地了解学情，对不同程度的学生加以区分，对教学内容作加工处理。比如让普招的没有烹饪基础的学生学习“中国烹饪概论”，一边了解烹饪基本知识一边操练“中式烹饪基础”中翻锅、刀工等基本功；而对于单招学生可以直接进行菜品的操作学习，并加深其文化底蕴，对其进行“中华饮食文化”的普及。

在厨房中，教师的角色应成为组织者和引导者，学习应变为以学生为中心的综合能力学习。以建构主义学习理论为代表的现代学习理论，更是强调教学的设计，以意义建构中认知结构的同化、顺应、重构和迁移来体现学习者的能力。比如在“西式烘焙”课的课堂上，教师课前要求每个小组搜集主题性甜品的资料，上课分享之后，组织学生设计创意甜品，并组织学生进行自评、互评、教评、客评等丰富环节，提供巧克力等奖品鼓励学生的创新精神和综合能力。在此基础上，教师必须要具有很强的教学设计能力，充分发挥学习者的主动性和创新精神，从学习者的需求和特点出发，对教学过程中的各个要素进行全面的研究分析，并对教学的内容和形式做出恰当的安排，包括了解教育对象，分析教学内容，确立教学行为的目标，选择教学策略，制定教学方案，强调设计中问题的解决策略，强调设计的创造性与灵活性。(www.xing528.com)

2.教学实施能力

教学实施能力是为实现所设计教学方案而灵活有效地组织教学的能力。烹饪是一个动手极多，并适应行业发展不断需要创造出新菜品的专业，所以教师在教学实施中要注重发挥学生的积极性、主动性和创造性，通过运用正确的教学形式，选择恰当的教学方法，借用丰富多样的教学媒体，精心安排教学程序以实现教学目标。烹饪专业通常是小班教学、分组作业，对教师的教学实施能力更加重视基于问题学习和合作学习的指导能力，采用小组协作学习的形式，通过个体之间的相互影响，达到解决问题的目的。而教师的协作教学形式在工作中也是常见的，它能发挥教师各自的优势，互相补充、取长补短，是解决问题的有效方法。

3.教学监控能力

教学监控能力是指为了保证教学达到预期的目的而在教学的全过程中将教学活动本身作为意识对象，不断对其进行积极主动的计划、检查、评价、反馈、控制和调节的能力。由于烹饪专业开展的是项目课程教学，学生不光在职业院校课堂学习技法，而且还学习从“设计”到“生产”再到“销售”的全过程。学生通过预习及学习相关知识，小组合作查阅资料设计菜单菜品，通过教师的辅导制作菜品，最后再合理定价，在学校中将菜品包装并销售出去，整个过程都需要教师在旁边进行监控把握。教学监控能力是教师教学能力结构的高级形式，是其他教学能力和教学行为的调节中枢。教学监控能力的培养实质就在于培养教师教学的自觉意识，培养教师对教学活动进行自我评估的能力，培养教师对自己教学过程进行修正和控制的方法、技能，培养教师对学生反应的敏感性。具备良好的教学监控能力，教师就可以面对变化的环境自如地处理教学过程中的问题，应付各种困难。传统的师资培训多以知识传授为基本形式，忽视对教学能力的培养，而现代教学论则认为教学是教师促进学生完成正确知识建构的过程，教师要在充分满足学生个性需要的基础上，对教学进行全面的监控，要从过去的控制和调节转变为对于情境和交往关系的监控。