烹调专业教师的角色与能力要求

关于教师能力结构的问题，美国认为未来教师必须具备具体感受的能力、思维观察的能力、抽象概括的能力、积极实践的能力。苏联学者彼得罗夫斯基提出教师必须具备六种能力：教学能力、创造能力、知学能力、表达能力、交际能力、组织能力。英国对教师能力的要求比较突出教师的应用技术能力和学习能力。日本认为教师应该具备全球化的观念和网络生存的能力。许多国家都提出21世纪的教师必须具有较强的掌握信息的能力和知识更新的能力，也就是说要具有“扩展能力”。我国教育学教材一般认为，教师能力应该包括组织能力、表达能力、科研能力和自我调控能力，或者分为教学能力、科研能力、交际能力、管理能力等。

综合国内外学者对专业标准指标设置的研究结果并结合烹调专业特性，将烹调专业教师专业标准拟定为职业素养、教学能力及专业知识与实践3个维度，每个维度中进行细分，共分为8个领域，各领域中又有基本要求，共25条要求，并配以相应的培训及考核方式。

这里重点讲解烹调专业教师的职业素养。烹调专业教师是培养餐饮行业从业人才的特殊职业，除了教授学生基本的烹调技法之外，贯彻烹饪行业的学徒制传统，实现言传身教，现代教师的作用更多地体现在以人格培育人格、以灵魂塑造灵魂的过程中。这就要求现代烹调专业教师必须具备一些培养人的基础能力，这是作为教师基本职业素养的能力，它主要包括：

1.心理教育能力

教育的对象是人，人是有心理活动的，心理素质是社会文化素质形成和发展的心理基础，又影响生理素质的发展。拥有心理教育的能力是作为一个教育者必备的素质。心理教育能力包括观察力、记忆力、思维能力、想象力、综合与分析的能力、情绪能力等。现代餐饮行业市场变化快、竞争压力大、从业人员流动性大、就业环境艰苦，在将学生一步步培养成餐饮从业人员的过程中，烹调专业教师特别要注意形成心理辅导的能力，促进烹饪专业学生心理素质的提高，使学生具备比较强的心理承受能力和良好的学习、从业心态，以应对变化多端的竞争和合作。

2.人际交往能力

教师劳动的过程实际上是与人进行思想和感情交流的过程。增进师生交流，充分掌握学生的信息，有利于增进教育效果。教师具有了解人和社会的能力，了解人与环境的能力，并具有与之交往的能力。这种能力使教师能与学生建立起良好的师生关系，共同建立具有正确人际关系的集体。(www.xing528.com)

对于烹饪专业而言，学习的大多数时间是在实训厨房中度过的，与理论教师中的师生关系不同，实训中的教与学更像传统师傅带徒弟的模式，师傅虽然严厉但也满怀疼爱，其师生情感在一定意义上较理论课堂更为亲密。烹饪教师将自己的行业经验、操作习惯带入课堂，通过自身的个人魅力吸引并教导学生，在潜移默化中培养学生良好的从业习惯。烹调专业动手能力强的专业特性要求专业教师在教育过程中应抱有乐于接受学生的态度，理解信任学生，密切关注学生，激发学生的自信心，培养学生的自尊心，使之成为人际交往的艺术家。

3.组织协调能力

未来教育在空间和时间上将不断扩大和延伸，教育资源更加丰富多彩。随着社会教育环境的多样化和复杂化，教师要成为学生学习的组织者和管理者，要主动整合学校、社会、家庭教育的力量，组织协调各种教育资源为学校教育服务，以形成对学生教育的合力。

专业教师的职业素养体现了两个层面：一是作为教师这个职业角色，普遍应具有的职业水准；二是作为高职院校专业教师，应在执教过程中体现出的一种风格明显的行业特色。专业标准设计说明中将职业分为职业认知、职业道德和职业修养3个领域。职业认知是对从事职业教育工作者的提纲挈领性的要求，从思想方面，应坚持国家层面的方针政策，遵守法律法规，在教育过程中体现正确的价值观，为人师表；从专业领域方面，应明确职业教育的特点、教育对象的特点、人才培养的目标和行业企业发展的现状以及对从业者的要求。青年教师在任职之初，首先应当通过教师资格认证等培训，初步了解职业教育工作的性质、内涵和要求，满足职业认知的要求。

教师职业道德是每一名从事教育工作的从业人员都应具备的道德品质，青年教师在从业之初尤其应当奠定坚实基础，热爱教育事业，勇于奉献，关爱学生、正确引导，同时应结合专业特色，在日常的思想政治工作中传递烹饪行业勤恳、踏实的理念，帮助学生初步了解烹饪行业的职业道德。

职业修养体现了教师个人职业素养的软实力，是衡量教师职业发展前景的重要指标，也是教师文化素质和品德修养的具体表现，教师不仅是知识的传播者、智慧的启迪者，更应是人格魅力的展示者和行为规范的实践者。因此教师应注意职业修养的重要性并在整个职业生涯中始终贯彻执行专业标准要求，以期个人综合能力的不断提高。