【摘要】：如开展校园工作午餐的接待销售与评价。其中，历时10天的全省导游考试的评委工作餐由二年级烹饪单招班制作主理。每天一个班级轮值完成50人的用餐接待，销售价每人60 元标准，销售毛利率45%，以各班学生为主设计菜单，所有的菜肴、面点都由班级学生自己完成，教师起指导、协调、督导作用。由于每学年的活动开展，在学校35周年校庆大型自助餐的成功接待中，也取得了较好的效果，得到了全体教师和校友们的一致称赞。
如开展校园工作午餐的接待销售与评价。在学生快要结束学校学习准备进饭店企业实习的前夕，针对学生实习前的考核，校园工作午餐的接待与销售活动颇得学生们的赞许。近几年来，每年承担学校的工作接待任务，如连续两年导游考试的评委接待，大型自助餐销售活动，外宾、留学生的午餐接待等。其中，历时10天的全省导游考试的评委工作餐由二年级烹饪单招班制作主理。每天一个班级轮值完成50人的用餐接待，销售价每人60 元标准，销售毛利率45%，以各班学生为主设计菜单，所有的菜肴、面点都由班级学生自己完成，教师起指导、协调、督导作用。每个班级分5个小组，落实具体菜品的制作，分别制作3～4道冷菜、热菜或点心，其中一个小组服务、值台。对于这种实战的对客服务，学生们的积极性较高，每个小组都十分认真地完成自己的产品。评委们对学生亲手制作的菜品感到新奇而高兴，由于学生的热情高涨，每个小组间都在暗自比试，每天由评委给每桌菜品打分。通过这样现场实战的锻炼学习与综合评价，不仅调动了学生们的学习兴趣，培育了学生们的经营意识，而且让学生们自己动手设计、组织、分工，充分发挥了学生们的聪明才智，也扩大了学生们的视野。由于每学年的活动开展，在学校35周年校庆大型自助餐的成功接待中，也取得了较好的效果，得到了全体教师和校友们的一致称赞。(www.xing528.com)
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