【摘要】：如开展八周一次主题筵席设计与销售评价。项目负责人 交给每组300元成本费，让每组成员根据300元费用设计菜单，再进行成本核算，由项目课程教师审核把关后，再由小组成员到菜市场自我实行询价采购，采购来的原料由小组人员自己切配加工、制作菜肴。在筵席菜单确定后，小组成员必须先将本组整桌菜品提前在校园内张贴海报预定销售。个别学生若某个菜没有做好，将会影响整个小组的总成绩，所以小组人员的密切配合是十分重要的。
如开展八周一次主题筵席设计与销售评价。每七周一个项目课程结束，第八周由项目负责人布置考核任务。每小组设计一桌以某类原料为主题的筵席菜单，冷菜、热菜、点心、汤、水果，都由每组人员共同设计完成。项目负责人（主课老师） 交给每组300元成本费，让每组成员根据300元费用设计菜单，再进行成本核算，由项目课程教师审核把关后，再由小组成员到菜市场自我实行询价采购，采购来的原料由小组人员自己切配加工、制作菜肴。在筵席菜单确定后，小组成员必须先将本组整桌菜品提前在校园内张贴海报预定销售（给本校师生和校外人员）。每组销售预定完成，才可能把300元现金返还到项目负责人处，否则小组学生要垫资（这是学生学会销售的动力） 。筵席菜品的服务也必须由小组学生承担。整桌筵席所有的工作都由该组人员共同来完成，包括菜单打印、台面设计、主题把握、文化渲染等。最后还要让所有就餐客人打分、教师打分，还有其他小组打分，才能得出一桌筵席的总成绩。个别学生若某个菜没有做好，将会影响整个小组的总成绩，所以小组人员的密切配合是十分重要的。这种自我设计、自我采购、自我制作、自我促销、自我服务的考核方式，从全方位出发，有效地调动了学生们的积极性，同时其聪明才智和主观能动性也得到了充分的发挥。(www.xing528.com)
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